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2009年9月21日 (月)

霜鳥@新潟市

新潟県新潟市で「塩蔵、乾燥、燻製、発酵、醸造」等の伝統的手法を見直し、国産、無添加、自家製にこだわっているお店「霜鳥」に行ってきました。

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路地にあって隠れ家的ないいお店です。

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店内は入り口で靴を脱いで上がる座敷とカウンターがあります。

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カウンターにしました。

まずは生ビール。

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いいお店のビールはやっぱりエビスですね。

メニューはこんな感じです。

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店内には自家製の味噌や醤油、果実酒等が保存されてるケースがあります。

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まずは粟島産 天然真鯛の焼き霜造り

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身はやわらかで皮は香ばしいです。

メニューを見て目にとまったのは「鮭児」。

あの幻の鮭、鮭児です!!

今回入荷したのも偶然、もう入らないかもというじゃないですか。

当然今日一番のオススメという事で頼んじゃいました。

鮭児の頭を見せてもらいました。

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幼い感じですね。


北海道産 鮭児の塩焼き

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腹身

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全身トロ状態です。

脂がすごい旨いです。

焼き方も絶妙!

奇跡の一品です。

たまたまこの日にお店に行ってよかったです。

塩焼きだけにしようかと思ったんですが、もう入らないというのを聞いてルイベも追加しました。

北海道産 鮭児のルイベ

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手前が腹身で奥が背中の身です。

自家製の醤油に付けていただきます。

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トロですね。

口の中に広がる脂、臭みなんて全くありません。

よくあるサーモンなんて比べ物じゃないですね!

貴重な食材を堪能しました。

ビールの後は米焼酎鳥飼をロックで。

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氷&チェイサー

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チェイサーはナエバ・セイズ

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苗場の天然水ですがなかなかオシャレです。

地産地消ですね。

カウンターの上には自家製の生ハムがおいてあります。

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そんな生ハムを含めた燻製盛り合わせを注文しました。


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ベーコンとジャガイモ

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生ハム、トマト

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モツァレラの燻製を焼いてパンに

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ソーセージ

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自家製ビーフジャーキーとカマンベール

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どれも香ばしくて旨いです。

酒がすすんじゃいますね。

完食です。


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器もこだわりがあって完食の美学にピッタリ!

こだわりのあるいい店はみんなから認められますね。

これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「霜鳥」

[住]新潟県新潟市中央区東堀通9-1400-1

[Tel] 025-223-3085

[営] 17:30~25:00

[休] 日曜

[席] 23席

[P ] 無

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