完食の美学

新潟県新潟市で「塩蔵、乾燥、燻製、発酵、醸造」等の伝統的手法を見直し、国産、無添加、自家製にこだわっているお店「霜鳥」に行ってきました。

細い路地にある隠れ家的なお店です。

店内へは入り口で靴を脱いで上がり、カウンターと座敷があります。

座敷の奥には自家製の味噌や醤油、果実酒等が保存されてるケースがあります。

カウンターに座りました。

おすすめメニューはこんな感じです。

この日のお目当ては暑かったので〆のご飯に書いてある冷汁です。

実は冷汁初体験なんですが、お店のホームページをみて冷汁がどうしても食べたかったのでそれを楽しみにしていました。

まずは生ビール。

いろいろな薫製の入ったサラダ　オニオンドレッシング

薫製が味のアクセントになっていて美味しいです。

山北産岩カキ　コンソメジュレとともに

岩カキが旨いのは当然ですが、コンソメジュレも涼しげでいい感じです♪

真鯛の焼霜造り（佐渡）

これは一手間かかっていてただの刺身と違って旨いですね。

十全なすの浅漬け

夏ですね。

浅漬けがまた旨いです。

本マグロのカツレツ　おろしポン酢で

外はカリッと中はレアでしかもちゃんと温かくなっています。

絶妙な揚げ具合はさすがです☆

しかもこの自家製ポン酢もまた旨い！

ポン酢と大根おろしだけでも酒がすすみます。

冷汁

漬け物ではなくお店自慢のピクルスが付いています。

まずは冷汁だけで食べてみます。

冷たくて味噌と干物の味と胡瓜、豆腐、茗荷のあっさりした感じが旨いです！

さっそく冷やされたご飯にかけてみます。

これは旨い！

暑い日でもするすると喉に吸い込まれていきます。

似たような郷土料理の話をしていたら、おまけで山形の郷土料理「だし」も出してもらいました。

冷汁用の冷たくしたご飯にかけましたが、これは温かいご飯にかけて食べた方が美味しいですね。

完食です。

これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「霜鳥」

[住]新潟県新潟市中央区東堀通9-1400-1

[Tel] 025-223-3085

[営] 17:30～25:00

[休] 日曜

[席] 23席

[P ] 無

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