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2017年4月 8日 (土)

古田@新潟市

新潟県新潟市の飲屋街古町にある雰囲気のいい焼き鳥店「古田」に行ってきました。

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店内はカウンタ―席と個室風なテーブル席があります。

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カウンタ―に座ると正面には水のながれる綺麗なテラリウムが見えます。

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メニューはおまかせコースのみです。

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〆の食事だけ追加でトリュフご飯・チキンカレー・親子丼・TKGから選ぶことが出来ます。

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今回ドリンクは料理に合うワインのおまかせコースをお願いしました。

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まずは泡で乾杯です。

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Vessier Brut Cuvée Découverte

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真鯛の軽い昆布〆〜春の香りで〜

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昆布の旨味をほんのり感じます。

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焼き鳥は一本ずつ焼かれて目の前に出されます。

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ササミ

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ワサビは長野県安曇野のものが使われていています。

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半生具合が絶妙な火加減です。

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続いて白ワインへ

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J. M. Boillot Dom. les Roques Blanc 2011

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次の焼き鳥が焼きあがりました。

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ネギマ

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ジューシーな鶏肉とネギの甘さが美味しいです。

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古田特製レバーペースト

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パンの上にのって出てきます。

こってりとして美味しいです。

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野菜串

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八色しいたけでした。

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柔らかくて旨味があります。

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白ワイン2杯目

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Muscadet Sèvre et Maine sur Lie 2015

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ホッキ貝とホタルイカの香草バターオーブン焼き

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春らしいですね。

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ぷりぷりのホタルイカとホッキ貝の食感がいいですね。

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手羽先

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一手間かけて骨が抜いてあります。

すだちをかけます。

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皮と肉の焼き方が絶妙で旨いです。

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お口直しの大根おろし

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鶏のスープ

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旨味がたっぷりで柚子の皮と長ネギが入る事でさっぱり感もあります。

次は赤ワインへ

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Guy Allion Les Quatre Pierres Cabernet Franc

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つくね

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香ばしく焼かれています。

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軟骨が入っていてコリコリとした食感がいいですね。

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レバー

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半生です。

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削りたての山椒をつけていただきます。

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香りがいいですね。

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赤ワイン2杯目へ

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Heinrich red

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黒毛和牛の炭火焼き

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一味、生姜、焼き鳥のタレが添えられています。

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一番上の泡状のものはすだちの泡ソースでした。

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大根の上に肉がのっています。

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肉は柔らかくて絶妙な焼き具合です。

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一味をつけます。

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生姜をのせて食べるとサッパリします。

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肉の下の大根も味がしみていて美味しいです。

すだちの泡ソースも合います。

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ごはんものを追加で頼みました。

やっぱりここは古田名物トリュフご飯を注文しました。

魚沼産のコシヒカリを鶏のスープとチーズでstaubを使って炊き上げた一品です。

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そこへトリュフをおしげもなくスライスしてもらいます。

贅沢な一品です。

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よく混ぜて取り分けてもらいます。

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香りがいいです。

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チーズとトリュフがたまりません。

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本日のデザート

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チョコレートムースでした。

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最後にデザートに合わせて日本酒です。

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越後鶴亀 ワイン酵母仕込み 純米吟醸

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清酒酵母ではなくワイン酵母を使用した純米吟醸酒なので白ワインのように味わえる日本酒です。

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イチゴが上にのっていて春巻きの皮やピスタチオのソース等凝っています。

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お茶で〆。

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完食です。

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これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「古田」

[住]新潟県新潟市中央区西堀前通8番町1515-2 デイアーズビル 1F

[Tel]025-201-6860

[営]17:30~24:00(L.O.23:00)

[休]日曜日、第2火曜日

[席]22席

[P ]無

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