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2018年5月12日 (土)

鮨はたけやま@新潟市

新潟県新潟市の飲屋街古町に昨年12月12日にオープンした「鮨はたけやま」に行ってきました。

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店内はカウンター席とテーブル席があります。

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カウンター席の前には木箱にネタが入っています。

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料理はおまかせのコースを頼みました。

まず瓶ビールから。

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煮蛸、煮鮑です。

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どちらも柔らかく煮鮑には雲丹がのっています。

あん肝

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トリュフ塩でいただきます。

トリュフの香りがいいですね。

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鶴齢

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和らぎ水は鶴齢の仕込み水を頼みました。

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新潟産ふぐ

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ふぐの身にトロトロの白子をソースのように絡めていただきます。

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スモーク塩がかかっています。

塩辛

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調味料は日本酒のみしか使っていないそうで、甘みがあります。

鶴の友

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迷い鰹黄身醤油、バイ貝

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玉子、ガリ

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玉子はお菓子のように甘いです。ガリはさっぱりしていますね。

シャコ

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卵がぎっしり詰まっています。

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ここから握りへ。

鮪赤身

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旨みがあります。

大トロ

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溶けますね。

のどぐろ

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脂がすごいです。 

皿にのっていない寿司は大将から手渡しでもらうスタイルでシャリがほろほろと解けます。

真野鶴

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〆鯖

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ほぼ生のような感じですが、砂糖を使って絶妙に〆られているそうです。

赤貝

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食感がいいですね。

車海老

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身は肉厚でしっかりとした食感が美味しいです。

いくら

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海苔が美味しいですね。

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穴子

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鮑の肝と海苔がシャリとネタの間に挟まっています。

これにはびっくりしました。

緑川

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アオサの味噌汁

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煮蛤

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出汁ごとお茶漬けのようにいただきます。

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ここまでがおまかせコースです。

追加で握りを頼みました。

イカ

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雲丹がのっています。

トロたく

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トロの脂と沢庵の食感が美味しいです。

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菅名岳

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ひもきゅう

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ひものコリコリした食感とキュウリのシャキシャキ感が美味しいです。

ワサビ巻き

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さっぱりとわさびの辛味が〆にいいですね。

完食です。

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これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「鮨はたけやま」

[住]新潟県新潟市中央区古町通9-1485 燕ビル 1F

[Tel]025-224-3840

[営]18:00~23:00

[休]月曜日、日曜日(不定休)

[席]10席

[P ]無

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コメント

〇〇さん御用達 〇〇の近くですね。

投稿: マサゴリ | 2018年5月16日 (水) 09時37分

>マサゴリさん
コメントありがとうございます。
個人情報(?)でしょうか??ちょっとコメントの登場人物と店が分からなかったので私からは「へ〜、そうなんですか。」くらいの返事しか出来なかったのでコメントを修正させていただきました。
すみません。

投稿: satox | 2018年5月16日 (水) 09時39分

ありがとうございます。お騒がせ知事公舎の近くですね?に訂正いたします。

投稿: マサゴリ | 2018年5月18日 (金) 19時54分

>マサゴリさん
あ、そのお騒がせの人なら分かります!(笑)

でもお店はその近くじゃないんですよ。

投稿: satox | 2018年5月19日 (土) 18時32分

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