完食の美学

新潟県新潟市中央区女池上山にある「麺作 ブタシャモジ」に行ってきました。

2018年7月25日にリニューアルオープンしてからは初めてです。

店の前にこだわりが書いてあります。

タッチパネルの食券機で食券を買うシステムです。

メニューはこんな感じです。

以前は博多風な豚骨ラーメンでしたが、同じ豚骨でも家系風に変わったようです。

豚ソバ並盛の唐揚げ（2ヶ）ごはんセットにしました。

好みは家系風では毎回味:濃、油:多、麺:硬で頼みます。

店内はカウンター席とテーブル席とソファ席があります。

豚ソバの楽しみ方が書いてあります。

追加のメニューは席で現金対応です。

テーブルにはラー油・にんにく・白生姜・ごま等が置いてあります。

店内中央に置いてある自家製辛子高菜は食べ放題です。

平日ならライスも無料です。

自家製辛子高菜

ラーメンに入れたりそのまま食べても美味しいです。

豚ソバ 並盛

味:濃　油:多　麺:硬

具はほうれん草、海苔、レアチャーシュー、薬味ネギです。

スープは豚骨醤油味です。

かなり濃厚です。

麺は縮れた太麺です。

ノーマルの味で食べたらゴマ・白生姜・にんにくを入れて食べます。

ごはん

沢庵がのっています。

唐揚げ

甘じょっぱいタレとマヨネーズがかかっています。

柔らかくジューシーです。

麺を食べた後は替玉も出来ます。

半替玉 カタ

残ったスープに替玉を入れます。

替玉は極細麺です。

残ったスープと替玉をよく混ぜます。

硬い食感で小麦の風味を感じられます。

完食です。

これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「麺作 ブタシャモジ」

[住]新潟県新潟市中央区女池上山1-12-10

[Tel]025-385-7085

[営]11:00～24:00（23:30 L.O.）

[休]無

[席]27席

[P ]有

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新潟県新潟市の台所本町にある「讃岐うどん屋どんどらさん」に行ってきました。

夜は大衆居酒屋あくる屋になります。

大きな「うどん」と書かれた提灯が目印です。

店の前の黒板には日替わりメニューが書いてあります。

オススメメニューもあります。

入り口で靴を脱いで上がります。

店内は掘りごたつ式のカウンタ―席とちゃぶ台の席があります。

水・お茶等はセルフサービスです。

メニューはこんな感じです。

季節限定のメニューもありました。

釜揚げうどんととり天、えび天にしました。

釜揚げうどんは定番メニューながら意外と初めて頼みました。

来年から定休日が水曜日から日曜日に変わって、春には豊栄にもお店がオープンして豊栄本店と新潟本町店となるそうです。

お盆にのって運ばれてきます。

薬味

つゆ

釜あげうどん

少し塩気のある茹で汁にうどんが浸かっています。

うどんはモチモチとしています。

つゆに薬味を入れます。

うどんをつゆにつけます。

生姜が効いて美味しいです。

ギリギリまで温かい釜あげも美味しいですね。

天婦羅

えび天、とり天です。

塩をかけていただきます。

とり天は胸肉ですが肉が柔らかいです。

外はカリッと揚がっています。

えび天はプリプリして美味しいです。

美味しい天ぷらです。

完食です。

これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「讃岐うどん屋どんどらさん」

[住]新潟県新潟市中央区本町通6番町1105番地山新ビル1階

[Tel]025-224-2727

[営]11:00～15:00

[休]水曜日

[席]26席

[P ]無

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新潟県新潟市の飲屋街古町にある「味濱家 情熱古町店」に行ってきました。

店内はカウンター席、テーブル席、ボックス席があります。

メニューはこんな感じです。

赤ネギらーめんに味玉トッピングとライスにしました。

麺が選べるので太麺にしました。

家系ラーメンを食べる時の好みは固め・濃いめ・多め（麺の固さ・味・油）と決めています。

テーブルには豆板醤、にんにく、紅ショウガ、その他調味料が置いてあります。

ライス

赤ネギらーめん味玉トッピング

具はホウレン草、チャーシュー、辛ネギ、薬味ネギ、メンマ、海苔、味玉です。

スープは脂多めの豚骨醤油味です。

味濃いめをオーダーしてるのでしょっぱい味がライスに合います。

麺はプリプリとして縮れた太麺です。

オリジナルの味を楽しんだら紅ショウガ、にんにく、豆板醤を入れ味を変えて食べます。

ご飯がすすむおかずラーメンですね。

完食です。

これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「味濱家 情熱古町店」

[住]新潟県新潟市中央区古町通8-1442

[Tel]025-228-8411

[営]18:00～翌5:00

[休]無

[席]48席

[P ] 無

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新潟県新潟市の飲屋街古町にあるお店「宇宙色の鼻」に行ってきました。

駅前にある「魚魯こ」「肉山新潟」の姉妹店ですね。

古町9番町のちょっと路地を入った隠れ家的な場所に店はあります。

今年の4月からコース料理のみの完全予約制のお店になって初めてお邪魔しました。

店内はカウンター席のみです。

カウンターに座るとオープンキッチンなのでシェフの様子がよく見れます。

2ヶ月ごとにコース料理が変わるそうですが、毎回テーマがあるそうです。

今回のテーマは「ジンテーゼ」だそうです。

ジンテーゼとは1つの物とそれと相反する別の物とを高い次元で融合させ、新たな物として共存させ出来上がった物だとか。

メニューは各種食材の掛け合わせが書いてあります。

ドリンクメニューです。

料理が想像つかないので飲み物は最近流行りのペアリングをお願いしました。

自家製パン

モチモチとした食感が美味しいパンです。

白子 ー ル・レクチェ

【スターター】 白子の再構築

一見白子の様に見えますが白子とル・レクチェを白子風に再構築した料理です。

白子の旨味とル・レクチェの甘みが美味しいです。

【スパークリング】

マルク ブレディフ エリタージュ ブリュット ロゼ

産地 フランス/ロワール

品種 カベルネフラン、ピノノワール

イクラ ー ビーツ

【前菜】 イクラとビーツのカクテル

見た目の赤が鮮やかです。

いくらの食感とビーツの酸味がいいですね。

【白】

シャトー酒折 甲州バレル 2016

産地 山梨県/甲府市

品種 甲州

皿数が多くペアリングのお酒をたくさん飲むので一応水もいただきます。

蝦夷鹿ー酒盗

【前菜】 蝦夷鹿と酒盗のファルシ

蝦夷鹿生ハムが柔らかいです。

酒盗も一手間加えて生臭さは全くなく蝦夷鹿の生ハムと合います。

【微発泡ロゼ】

ファットリア アルフィオーレ ピアチェーレ！ 2017

産地 宮城のワイナリーが青森のぶどうを使い、山形のワイナリーを間借りして醸造したもの

品種 青森県産スチューベン

牡蠣 ー 柿

【前菜】 カキのラグー

グラタン的な一品です。

牡蠣は細かく刻んでありますが旨味は濃厚です。

おけさがきは甘いです。

【白】

パス オー 2017

産地 イタリア/プーリア州

品種 フィアーノ ミヌトロ

ここで今回のコースに使われる十勝ロイヤルマンガリッツァ豚の紹介です。

世界で唯一食べられる国宝と謳われるハンガリー産「マンガリッツァ豚」、その豚を十勝で生産し月に出荷されるのはわずか2頭のみと非常に稀少で日本海側では唯一の取り扱い店が宇宙色の鼻になるそうです。

ラード ー 豆ポン酢

【前菜】 十勝ロイヤルマンガリッツァ豚のラルドのヴァプール

十勝ロイヤルマンガリッツァ豚の脂に豆ポン酢をかけて蒸されます。

口の中で脂が溶けます。

上質な脂身なので脂っぽさは全くありません。

豆ポン酢も美味しいです。

【ロゼ】

チェラスオーロ ダブルッツォ レ・モルジュ 2017

産地 イタリア/アブルッツォ州

品種 モンテプルチアーノ

アサリ ー 酒粕

【スープ】 酒粕のクラムチャウダー

貝と酒粕のクラムチャウダーです。

越前浜の微発泡の白が合います。

【微発泡にごり白】

レスカルゴ フィジー シャルドネ 2018

産地 新潟県/西蒲区

品種 山梨県韮崎市産シャルドネ主体

鰆 ー 栗

【魚料理】 鰆のオーブン焼き 栗のフォーム

栗のスプリーマはほんのり甘くて美味しいです。

この鰆のジューシーな感じがたまりません。

【赤】

レスカルゴ ニラ ルージュ 2018

産地 新潟県/西蒲区

品種 山梨県韮崎市産カベルネ ソーヴィニヨン主体

十勝ロイヤルマンガリッツァ豚 ー 卵

【肉料理】 十勝ロイヤルマンガリッツァ豚のロースト 目玉焼き風

十勝ロイヤルマンガリッツァ豚

脂が甘いです。

とろろと卵黄で目玉焼き風になっています。

とろろと卵黄をつけていただきます。

とろろのとろみと卵黄の濃厚さが加わりさらに美味しいです。

【赤】

レイモン ルコック ルー カリニャン

産地 フランス/ラングドック

品種 カリニャン

アボカド ー 豆腐

【デセール】 雪国アボカドと豆腐のジェラート

新潟のアボカドと豆乳が絶妙で美味しいです。

新潟市南区白根で作られている国産アボカド「雪国アボカド」を使用しているそうです。

新潟でアボカドが作られていることにまずびっくりしました。

【食後酒(リモンチェッロ)】

リクオーレ ディ リモーネ

産地 イタリア/シチリア州

エスプレッソ

完食です。

これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「宇宙色の鼻」

[住]新潟県新潟市中央区古町通9番町1475番地4号　芳眞ビル1F

[Tel]025-225-3535

[営]18:00〜21:00（最終入店）

[休]日曜日

[席]8席

[P ]無

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東京の六本木にある六本木ヒルズのレストランフロアがリニューアルして「プレミアムダイニングフロア」として生まれ変わったのでその中の「鰻處 黒長堂 六本木ヒルズ」に行ってきました。

東京では珍しい蒸さない地焼き鰻のお店です。

お店の前にメニューが置いてあります。

メニューはこんな感じです。

注文後15分くらいとそんなに時間はかからなそうなので入店しました。

店内はカウンター席とテーブル席、奥に個室があります。

ドリンクメニューです。

ワインリストです。

この日限定でお得に天然鰻が食べられるとオススメされたので天然鰻と国産鰻食べくらべ鰻重にしました。

ご飯は大盛りもおかわりも小盛りも値段は変わらないそうなので大盛りにしました。

まずお茶が出ます。

カウンター席に座るとカウンター内で鰻を焼くところが見れます。

水槽には活きた鰻がたくさん入っています。

目の前で水槽から出した活きた鰻をさばいてから備長炭で焼き上げます。

活きた鰻をそのままさばくことで、通常の仮死状態の鰻をさばくのとは味に雲泥の差があるそうです。

鰻の頭の煎餅をサービスでいただきました。

藻塩をつけていただきます。

カリカリです。

続いて骨煎餅もいただきました。

頭は揚げていますが骨は焼いてあるそうで香ばしく噛めば噛むほど鰻本来の脂を感じます。

天然鰻と国産鰻食べくらべ鰻重　ご飯大盛り

蓋を閉めると蒸されてしまうのであえて蓋は浮いた状態で出てきます。

漬物

肝吸い

肝も大きいです。

天然鰻と養殖鰻が半身ずつ合わせて鰻1匹を食べ比べ出来ます。

手前が天然鰻で浜名湖のものです。

プリプリとした弾力の食感が美味しいです。

タレが備長炭で焼かれて香ばしく美味しいです。

奥は養殖鰻で高知県のものです。

天然鰻に比べると柔らかさがあります。

養殖鰻と天然鰻は全然食感が違います。

ただどちらも美味しいので同時に比べてみないとその違いは分からないと思いました。

上品な味のタレがかかったご飯も美味しくて大盛りでも軽く食べられます。

自家製生山椒

自家製の生山椒をつけて食べると爽やかで痺れる辛さが鰻に合います。

完食です。

これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「鰻處 黒長堂 六本木ヒルズ」

[住]東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズ ウエストウォーク5F

[Tel]03-3478-5445

[営]11:00〜15:00（L.O.14:00）17:00〜23:00（L.O.22:00）土日祝11:00〜23:00（L.O.22:00）

[休]施設休業日

[席]22席

[P ]有

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新潟県新潟市の台所「本町」の人情横丁にある小千谷そば・てんぷらあき乃に行ってきました。

店の前にもメニューが置いてあります。

店内はカウンター席とテーブル席があります。

メニューはこんな感じです。

B定食 日替わりそばと野菜天丼にしました。

日替わりそばはわかめそばでした。

まずお茶が出ます。

B定食

漬物

日替わりそば（わかめそば）

具はわかめと薬味ネギです。

透明なつゆです。

出汁が効いています。

そばはツルツルとして食感がいいですね。

ちょっと食べたら七味唐辛子をかけます。

七味も合います。

野菜天丼

天ぷらはナス・かぼちゃ・かき揚げ・ピーマンでした。

天ぷらは揚げたてアツアツで美味しいです。

甘じょっぱい天丼のタレも美味しいです。

完食です。

これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「あき乃」

[住]新潟県新潟市中央区本町通5番町1105 人情横町内

[Tel]080-3190-4331

[営]11:30～15:45

[休]日曜日、月曜日

[席]12席

[P ]無

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新潟県新潟市の飲屋街古町で「塩蔵、乾燥、燻製、発酵、醸造」等の伝統的手法を見直し、国産、無添加、自家製にこだわっているお店「霜鳥」に行ってきました。

最新の技法も取り入れ料理を科学しているお店でもあります。

細い路地にある隠れ家的ないい感じのお店です。

店内は入り口で靴を脱いで上がります。

席はカウンター席と座敷があります。

座敷の奥には自家製の味噌や醤油、果実酒等が保存されてるケースがあります。

メニューはこんな感じです。

ドリンクメニューです。

黒板には本日のグラスワイン、生ハムやチーズのおすすめが書いてあります。

まずは生ビール。

この店の生ビールはサッポロビール株式会社公認のPERFECT YEBISUという特別な泡・ジョッキ・温度にこだわった美味しいビールで、しかも琥珀エビスです。

薫製とハーブのサラダ

たくさんの種類の野菜が入っています。

細かく切られて混ざっている各種薫製も味のアクセントになります。

薫製したポテトチップスも入っていて食感がいいですね。

季節のキッシュ（松茸）

プリンのようにプルプルした食感です。

松茸の香りもいいですね。

白ワイン

エロス　シャルドネ

オニオングラタンスープ

冬の間にしかメニューに入らない限定メニューなので必ずこの時期に頼みます。

この一杯になんと玉ねぎが3個も使われているそうです。

玉ねぎの甘みがかなり出ています。秘密のスパイスで去年のものよりさらに甘みが増しているそうです。

チーズもとろっとして本当に美味しいスープです。

赤ワイン

ネロ・ダーヴォラ

フォアグラの味噌漬け焼き

絶妙な火入れで柔らかく美味しいです。

味噌とフォアグラの味が濃厚です。

フォアグラの下のご飯とかなり合います。

赤ワイン

カスティーリョ・エンゲラ・クリアンサ

完食です。

これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「霜鳥」

[住]新潟県新潟市中央区東堀通9-1400-1

[Tel]025-223-3085

[営]17:30～1:00

[休]日曜

[席]14席

[P ]無

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いつもブログ「完食の美学」をご覧いただきありがとうございます。

12月11日に600万アクセスを達成しました。

最近のアクセス状況を振り返ってみると1日だいたい1000〜1300アクセスくらいと年々減少傾向で推移していたのですが、12月に入って上昇傾向にあります。

年末効果でしょうか？

アクセスが増えるといやっぱり更新する励みになりますね。

節目まではもう少し続けようかなと思います。

基本的に火・木・土曜日で更新していますので、完食の美学をよろしくお願いします。

不定期更新ですが、自作ラーメンについて書いている姉妹ブログ「ラーメン道」もよろしくお願いします。

これが完食の美学です。

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新潟県新潟市中央区古町通6の「そばの山文」に行ってきました。

入り口前にはメニューとショーケースにサンプルが置いてあります。

平日ランチタイムはそば中盛無料です。

店内はテーブル席があります。

メニューはこんな感じです。

壁にもオススメメニューが貼ってあります。

寒い季節になると食べたくなるのが鴨南蛮ですね。

平日ランチタイムは中盛無料なので鴨南そばの中盛にしました。

水とお茶が出ます。

そばはお盆にのって出てきます。

薬味ネギ、柚子胡椒

鴨南そば 中盛

具は鴨肉、ネギ、三つ葉です。

鴨の脂が美味しいです。

つゆは柚子の香りがします。

鴨の脂が出ています。

蕎麦は温かい蕎麦なので食感は柔らかいですが、つゆの味と鴨の脂がしみて美味しいです。

薬味ネギを入れます。

少ししたら柚子胡椒を溶きます。

柚子胡椒の爽やかな辛味が合います。

七味唐辛子を入れます。

<

唐辛子の辛味もいいですね。

完食です。

これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「そばの山文 古町本店」

[住] 新潟県新潟市中央区古町通6番町974

[Tel]025-222-3027

[営]11:00～22:00(L.O.21:50)

[休]無

[席]56席

[P ]無

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新潟県新潟市の台所本町の人情横丁にある「政吉」に行ってきました。

店の前にもメニューが貼ってあります。

おすすめはこれです。

店内はカウンター席のみです。

メニューはこんな感じです。

毎年寒くなってやわ肌ネギが美味しい時期に食べたくなるこだわりのねぎらーめんにしました。

以前は700円だったので値下げしたみたいですね。

ねぎらーめん

具はチャーシュー・ぴり辛ネギ・メンマ・薬味ネギ、海苔です。

シャキシャキのネギがたくさんのっています。

ネギは程よい辛味と甘味が美味しいです。

スープは澄んだ醤油味です。

あっさりした中に旨味を感じます。

麺は縮れた細麺です。

少し食べたら豆板醤を溶かして辛くします。

こういうラーメンには胡椒も合います。

完食です。

これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「政吉」

[住]新潟県新潟市中央区上大川前通6-1202　本町中央市場内

[Tel]025-224-8931

[営]10:00～17:00

[休]不定休

[席]6席

[P ] 無

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新潟県新潟市の信濃町にある中國料理店「揚子江分店」に行ってきました。

お店は住宅街の中にあります。

店内はテーブル席と小上がりがあります。

メニューはこんな感じです。

秋冬限定のコースもありました。

チャップ炒飯にしました。

チャップ炒飯にはスープが付きます。

スープ

鶏ガラの旨みが出たスープです。

チャップ炒飯

炒飯に骨つきの豚肉が3つのっています。

具は卵のみのシンプルなチャーハンです。

米が油をまとって味もしっかりとついた美味しいチャーハンです。

八角等の香辛料の効いた骨つき肉はボリューミーです。

食後のジャスミン茶です。

完食です。

これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「揚子江分店」

[住]新潟県新潟市中央区信濃町20-29

[Tel]025-267-1827

[営]11:30～14:00 17:00～20:00

[休]月曜日・火水木金曜夜

[席]40席

[P ]有

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新潟県新潟市の市役所前にある「カフェ・ド・プライム」に行ってきました。

喫茶店ですが、チキンカレーが美味しいお店です。

入り口にランチメニューが置いてあります。

店内は手前に禁煙席、奥に喫煙の出来るテーブル席とソファ席があります。

メニューはこんな感じです。

激辛チキンカレーにしました。

たまご（生卵orボイル）のトッピングが出来る様になっていたので生卵をトッピングしました。

激辛チキンカレーにはサラダが付いています。

サラダ

きゅうり・キャベツ・コーンのシンプルなサラダです。

激辛チキンカレー　生卵トッピング

中央にトッピングした生卵がのっています。

チキンは骨付き手羽中です。

福神漬けもついています。

辛さはスパイシーな辛さで美味しいです。

生卵を崩します。

生卵が混ざって激辛のカレーが少しまろやかになります。

食後のアイスコーヒー。

完食です。

これが完食の美学です。

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今回お邪魔したお店。

「カフェ・ド・プライム」

[住]新潟県新潟市中央区医学町通2番町10-1

[Tel]025-224-6855

[営]7:30～20:30（20:00LO）土曜9:00～20:00 （19:30LO）ランチ11:00～14:30

[休]日曜・祝日

[席]62席

[P ]無

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新潟県新潟市中央区礎町にある「すし清 矢ヶ﨑」に行ってきました。

席は基本的にカウンター席、テーブル席があって予約で小上がりや座敷も使えます。

カウンター席に座りました。

目の前には新鮮なネタがずらりと並んでいます。

メニューはこんな感じです。

季節のおすすめです。

まずは生ビールです。

お通し

ふぐ刺し

食感がいいですね。

今シーズン初ふぐです。

麒麟山 純米大吟醸

最近日本酒をワイングラスで飲むスタイルが流行っていますね。

もずく

酸味と食感が美味しいです。

焼き魚

クエ塩焼きでした。

皮はパリパリで脂のってます。

白子ポン酢

濃厚で美味しいです。

ふぐ唐揚げ

カリッと揚がっていて弾力のある身が美味しいです。

北雪純米酒　遠心分離

握りをお任せで頼みました。

平目昆布締め

旨味がたっぷりです。

ヤリイカ

ねっとりとした食感がいいですね。

北雪純米酒　遠心分離おかわり。

鰤炙り

すだちのさっぱり感と炙った皮目の香ばしさが美味しいです。

バイ貝

食感がいいです。

トロ

とろけますね。

南蛮海老

甘いです。

雲丹

甘みがあります。

鯵

ねっとりとして旨味があります。

アナゴ

柔らかいです。

北雪純米酒　遠心分離おかわり。

焼き白子

とろっとねっとりして美味しいです。

トロタク

トロの脂と沢庵の食感がアクセントになって美味しいです。

緑川　吟醸

ヤリイカ

生姜が効いてます。

最後はイカウニを。

雲丹の下にイカが隠れています。

海老頭汁で〆です。

完食です。

これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「すし清 矢ヶ﨑」

[住]新潟市中央区礎町通1の町1951-2

[Tel]025-222-0123

[営]11:30〜13:30 17:30〜23：00(L.O.22:30)　日・祝日 11:30〜13：30 17:30〜21：00(L.O.20:30)

[休]月曜

[席]54席

[P ]有

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