完食の美学

新潟県新潟市中央区礎町にある「すし清 矢ヶ﨑」に行ってきました。

1954年創業の老舗の寿司店ですが、昨年末にリニューアルしてから１周年だったのでお祝いの花が飾ってありました。

その上にはアラーキーこと荒木経惟氏が撮影した先代と先々代の写真が飾ってあります。

席は基本的にカウンター席、テーブル席があって予約で小上がりや座敷も使えます。

カウンター席に座りました。

目の前には新鮮なネタがずらりと並んでいます。

メニューはこんな感じです。

季節のおすすめです。

鯛すまし汁

魚の旨味が出ています。

お通し

ごまどうふ、もずく、ほたて、アンコウ煮物、子持ち昆布、海老、大根、サツマイモです。

まずは生ビールです。

もずく

食感がしっかりして美味しいです。

麒麟山 純米大吟醸

最近流行りの日本酒をワイングラスで飲むスタイルです。

寒鰤たたき

背中側なので脂は少なめです。

味噌漬け鮑 平目昆布締め

鮑の食感と味噌の味がいいですね。

昆布締めはねっとりとしています。

鯵のなめろう

日本酒に合います。

なまこ酢

食感がいいですね。

あん肝

濃厚です。

山伏がれい煮付け

味がしみています。

あご酒

フグのひれ酒のように出てきます。

蓋を開けるとあご（トビウオ）と熱燗です。

出汁が出て旨いのですぐ飲んでしまいます。

2杯くらいはまだまだあごの出汁が出るのでつぎ酒を頼みます。

熱々の熱燗を注ぎます。

ちょっと待って出汁が出たところで２杯目をいただきます。

握りをお任せで頼みました。

ガリは日本酒で漬けた国産の高級品です。

平目昆布締め

ねっとりとした食感と昆布の旨みが効いています。

昆布締めヤリイカを軽く炙りで。

食感がいいです。

平目えんがわ肝のせ

えんがわの脂と食感、さらに肝の旨みが最高です。

焼き白子軍艦

海苔と白子の相性がいいですね。

あん肝

あん肝は甘く炊かれているので甘じょっぱい味が美味しいです。

バイ貝

貝の食感とすだちが美味しいです。

北雪純米酒　遠心分離

コハダ

締め具合が絶妙です。

雲丹手巻き

特別に増量しているのでしっぽまで雲丹が詰まっています。

ネギトロ

トロトロです。

穴子

柔らかな身が美味しいです。

大トロ

とろけます。

赤貝

磯の香りと食感がいいですね。

白子

崩れやすいので手渡しで。

旨いです。

赤身

鮪の旨みがあります。

中トロ

絶品です。

やっぱりこれでしょう。

ヒモワサ

貝の食感がいいですがかなりわさびが効いてます。

海老頭汁で〆です。

完食です。

これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「すし清 矢ヶ﨑」

[住]新潟市中央区礎町通1の町1951-2

[Tel]025-222-0123

[営]11:30〜13:30 17:30〜23：00(L.O.22:30)　日・祝日 11:30〜13：30 17:30〜21：00(L.O.20:30)

[休]月曜

[席]54席

[P ]有

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