完食の美学

新潟県新潟市中央区礎町にある「すし清 矢ヶ﨑」に行ってきました。

1954年創業の老舗の寿司店ですが、昨年末にリニューアルしてから１周年だったのでお祝いの花が飾ってありました。

その上にはアラーキーこと荒木経惟氏が撮影した先代と先々代の写真が飾ってあります。

席は基本的にカウンター席、テーブル席があって予約で小上がりや座敷も使えます。

カウンター席に座りました。

目の前には新鮮なネタがずらりと並んでいます。

メニューはこんな感じです。

季節のおすすめです。

鯛すまし汁

魚の旨味が出ています。

お通し

ごまどうふ、もずく、ほたて、アンコウ煮物、子持ち昆布、海老、大根、サツマイモです。

まずは生ビールです。

もずく

食感がしっかりして美味しいです。

麒麟山 純米大吟醸

最近流行りの日本酒をワイングラスで飲むスタイルです。

寒鰤たたき

背中側なので脂は少なめです。

味噌漬け鮑 平目昆布締め

鮑の食感と味噌の味がいいですね。

昆布締めはねっとりとしています。

鯵のなめろう

日本酒に合います。

なまこ酢

食感がいいですね。

あん肝

濃厚です。

山伏がれい煮付け

味がしみています。

あご酒

フグのひれ酒のように出てきます。

蓋を開けるとあご（トビウオ）と熱燗です。

出汁が出て旨いのですぐ飲んでしまいます。

2杯くらいはまだまだあごの出汁が出るのでつぎ酒を頼みます。

熱々の熱燗を注ぎます。

ちょっと待って出汁が出たところで２杯目をいただきます。

握りをお任せで頼みました。

ガリは日本酒で漬けた国産の高級品です。

平目昆布締め

ねっとりとした食感と昆布の旨みが効いています。

昆布締めヤリイカを軽く炙りで。

食感がいいです。

平目えんがわ肝のせ

えんがわの脂と食感、さらに肝の旨みが最高です。

焼き白子軍艦

海苔と白子の相性がいいですね。

あん肝

あん肝は甘く炊かれているので甘じょっぱい味が美味しいです。

バイ貝

貝の食感とすだちが美味しいです。

北雪純米酒　遠心分離

コハダ

締め具合が絶妙です。

雲丹手巻き

特別に増量しているのでしっぽまで雲丹が詰まっています。

ネギトロ

トロトロです。

穴子

柔らかな身が美味しいです。

大トロ

とろけます。

赤貝

磯の香りと食感がいいですね。

白子

崩れやすいので手渡しで。

旨いです。

赤身

鮪の旨みがあります。

中トロ

絶品です。

やっぱりこれでしょう。

ヒモワサ

貝の食感がいいですがかなりわさびが効いてます。

海老頭汁で〆です。

完食です。

これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「すし清 矢ヶ﨑」

[住]新潟市中央区礎町通1の町1951-2

[Tel]025-222-0123

[営]11:30〜13:30 17:30〜23：00(L.O.22:30)　日・祝日 11:30〜13：30 17:30〜21：00(L.O.20:30)

[休]月曜

[席]54席

[P ]有

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新潟県新潟市の台所「本町」の人情横丁内にある「港すし 市場店」に行ってきました。

新潟市の飲み屋街古町にある老舗寿司店「港すし」の支店です。

お店の前にもメニューがあります。

店内はカウンター席のみです。

メニューはこんな感じです。

にぎり10貫にしました。

港すしは86年もやっているんですね。

まず、お茶を出してくれます。

にぎりは出される前に醤油スプレーをかけてくれます。

いくら、干瓢巻き、いなりすし

鮪

赤身の旨味がいいですね。

鰤、サーモン

旬の鰤が美味しいです。

鯛、鯖、イカ

イカの飾り包丁が綺麗です。

南蛮海老、バイ貝

バイ貝の食感がいいですね。

海老頭味噌汁

完食です。

これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「港すし 市場店」

[住]新潟県新潟市中央区東堀前通5 本町中央市場内

[Tel]025-222-3710（本店）

[営]11:30～14:00

[休]月曜日

[席]8席

[P ]無

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新潟県新潟市中央区礎町にある「すし清 矢ヶ﨑」に行ってきました。

席は基本的にカウンター席、テーブル席があって予約で小上がりや座敷も使えます。

カウンター席に座りました。

目の前には新鮮なネタがずらりと並んでいます。

メニューはこんな感じです。

季節のおすすめです。

まずは生ビールです。

お通し

ふぐ刺し

食感がいいですね。

今シーズン初ふぐです。

麒麟山 純米大吟醸

最近日本酒をワイングラスで飲むスタイルが流行っていますね。

もずく

酸味と食感が美味しいです。

焼き魚

クエ塩焼きでした。

皮はパリパリで脂のってます。

白子ポン酢

濃厚で美味しいです。

ふぐ唐揚げ

カリッと揚がっていて弾力のある身が美味しいです。

北雪純米酒　遠心分離

握りをお任せで頼みました。

平目昆布締め

旨味がたっぷりです。

ヤリイカ

ねっとりとした食感がいいですね。

北雪純米酒　遠心分離おかわり。

鰤炙り

すだちのさっぱり感と炙った皮目の香ばしさが美味しいです。

バイ貝

食感がいいです。

トロ

とろけますね。

南蛮海老

甘いです。

雲丹

甘みがあります。

鯵

ねっとりとして旨味があります。

アナゴ

柔らかいです。

北雪純米酒　遠心分離おかわり。

焼き白子

とろっとねっとりして美味しいです。

トロタク

トロの脂と沢庵の食感がアクセントになって美味しいです。

緑川　吟醸

ヤリイカ

生姜が効いてます。

最後はイカウニを。

雲丹の下にイカが隠れています。

海老頭汁で〆です。

完食です。

これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「すし清 矢ヶ﨑」

[住]新潟市中央区礎町通1の町1951-2

[Tel]025-222-0123

[営]11:30〜13:30 17:30〜23：00(L.O.22:30)　日・祝日 11:30〜13：30 17:30〜21：00(L.O.20:30)

[休]月曜

[席]54席

[P ]有

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新東京国際空港第一旅客ターミナル中央ビル4階にある「築地寿司岩 成田空港店」に行ってきました。

ショーケース内には食品サンプルがあります。

お持ち帰りも出来ます。

店内はカウンター席とテーブル席があります。

テーブル席に座りました。

メニューはこんな感じです。

まずは生ビール。

お通し

山菜でした。

酢の物盛合せ

海老・やりいか・青柳・さば・帆立です。

刺身を頼むのもいいですが、こういう魚の旨味もありながらさっぱりしているのもいいですね。

子持ち昆布

ぎっしり卵が付いています。

プチプチの食感がいいですね。

穴子焼き

ふわふわとろとろです。

わさびをつけて食べると甘いタレと合わさって美味しいです。

獺祭磨き三割九分　純米大吟醸

江戸前握り　特上

お椀付きです。

白身

甘エビ

トロッとしてます。

赤身

柔らかくて美味しいです。

子持ち昆布

プチプチです。

赤貝

磯の香りと食感がいいですね。

玉子

程よい甘さです。

いくら

雲丹

甘いです。

穴子

柔らかくて甘いです。

味噌汁

ワカメと豆腐と三つ葉です。

とろ

脂が美味しいです。

とけますね。

お好みで追加。

ねぎとろ巻特上

ネギと脂が美味しいです。

芽ネギ

シャキシャキして美味しいです。

いわし

あじ

完食です。

これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「築地寿司岩 成田空港店」

[住]千葉県成田市三里塚字御料牧場1-1 新東京国際空港第一旅客ターミナル中央ビル4階

[Tel]0476-32-5797

[営]8:00～20:30

[休]無

[席]33席

[P ]有

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新潟県新潟市中央区礎町にある「すし清 矢ヶ﨑」に行ってきました。

席は基本的にカウンター席、テーブル席があって予約で小上がりや座敷も使えます。

メニューはこんな感じです。

季節のメニューです。

夏と秋の食材が混在する時期ですね。

まずは生ビールです。

お通し

柿のもとひたし、カマス幽庵焼き、鯛の南蛮漬け、タコの旨煮でした。

柿のもとひたし

新潟で秋に食べる食用菊です。

もずく

程よい酸味と食感が美味しいです。

枝豆

こちらはそろそろ季節が終わりな感じですね。

刺身盛り合わせ

ホウボウ、生タコ、秋刀魚、トロ、のどぐろ、南蛮海老、バイ貝です。

秋刀魚は脂がのっています。

生ビールおかわり

里いもの揚出し

競りが始まったばかりの旬の食材です。

トロッとホクホクとして美味しいです。

麒麟山 純米大吟醸

最近日本酒をワイングラスで飲むスタイルが流行っていますね。

いくら正油漬

こちらもこれからが季節ですね。

しょっぱ過ぎない漬け具合で日本酒に合います。

舞茸天ぷら

サクッと揚がっています。

八色しいたけ焼

きのこが美味しい季節がやってきましたね。

握りをお任せで頼みました。

貝と青魚メインです。

細巻きはトロタクとヒモキュウを頼みました。

どちらも好きな細巻きです。

お茶で〆

完食です。

これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「すし清 矢ヶ﨑」

[住]新潟市中央区礎町通1の町1951-2

[Tel]025-222-0123

[営]11:30〜13:30 17:30〜23：00(L.O.22:30)　日・祝日 11:30〜13：30 17:30〜21：00(L.O.20:30)

[休]月曜

[席]54席

[P ]有

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三重県鳥羽市で美味しいと有名な寿司屋「太助」に行ってきました。

2年半ぶり2回目です。

店内はカウンター席と小上がりがあります。

小上がりに座りました。

カウンタ―の上にその日のメニューが書いてあります。

飲み物のメニューも壁の上の方に書いてあります。

カウンタ―のネタケースの中には旬の魚がたくさんありました。

まずは生ビールから。

お造り盛り合わせ（石鯛・まぐろ・鯵）

厚切りです

石鯛

しっかりした食感で脂がのってます。

まぐろ

柔らかく旨味があります。

鯵

飾り包丁がしてあります。

脂がのってます。

ふくだめ

ふくだめはトコブシの事だそうです。

柔らかく炊いてあって食感がいいです。

肝も旨いです。

せっかく伊勢志摩まで来たので伊勢海老をお造りで頼みました。

いけすの中には伊勢海老と車海老がいます。

大将が店内のいけすから活きた伊勢海老を取り出します。

伊勢海老お造り

海老味噌と身が盛られています。

身はぷりぷりしています。

身は甘くて食感も最高です。

海老味噌

トロッとしています。

ガラは後で味噌汁にしてくれます。

義左衛門(純米吟醸)

水の様に飲みやすいです。

車海老焼き

身は甘みがあります。

殻も香ばしくカリカリと食べられます。

真秀(純米吟醸)

こっちの方が日本酒っぽいです。

たこ酢

さっぱりとして美味しいです。

いかの塩辛(太助製)

しょっぱめの味が日本酒をすすめます。

真秀（純米吟醸）

握りを頼みます。

がり

さより、こち、平貝

さより

さっぱりしています。

こち

食感がいいです。

平貝

炙ると味が出るそうです。甘みがあります。

伊勢海老の赤出汁

お造りで食べた伊勢海老のガラを赤出汁にしてくれます。

伊勢海老の出汁の出た濃厚な赤出汁が美味しいです。

結構食べられる身もあります。

これは最高ですね。

さわら、とり貝

さわら

炙った皮目が香ばしく身が厚くて半生で美味しいです。

とり貝

旬の時期にしか出さないというとり貝です。

食感がいいです。

おどり

おどりは車海老の事です。

頭の塩焼きがついています。

ぷりぷりの食感がたまりません。

うなぎ、ネギトロ細巻

関西に近いからでしょうか？うなぎが寿司ネタにあったので頼んでみました。

うなぎ

脂がのって皮目が香ばしくて美味しいです。

ネギトロ細巻

ネギトロは脂たっぷりでとろけます。

海苔が美味しいです。

最後はお茶で〆です。

やっぱり鳥羽に行ったら太助です。

リーズナブルなお値段で美味しいのでオススメです！

完食です。

これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「太助」

[住]三重県鳥羽市鳥羽2-8-16

[Tel]0599-25-6228

[営]17:00～22:00

[休]木曜日

[席]18席

[P ]有

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新潟県新潟市の飲屋街古町に昨年12月12日にオープンした「鮨はたけやま」に行ってきました。

店内はカウンター席とテーブル席があります。

カウンター席の前には木箱にネタが入っています。

料理はおまかせのコースを頼みました。

まず瓶ビールから。

煮蛸、煮鮑です。

どちらも柔らかく煮鮑には雲丹がのっています。

あん肝

トリュフ塩でいただきます。

トリュフの香りがいいですね。

鶴齢

和らぎ水は鶴齢の仕込み水を頼みました。

新潟産ふぐ

ふぐの身にトロトロの白子をソースのように絡めていただきます。

スモーク塩がかかっています。

塩辛

調味料は日本酒のみしか使っていないそうで、甘みがあります。

鶴の友

迷い鰹黄身醤油、バイ貝

玉子、ガリ

玉子はお菓子のように甘いです。ガリはさっぱりしていますね。

シャコ

卵がぎっしり詰まっています。

ここから握りへ。

鮪赤身

旨みがあります。

大トロ

溶けますね。

のどぐろ

脂がすごいです。　

皿にのっていない寿司は大将から手渡しでもらうスタイルでシャリがほろほろと解けます。

真野鶴

〆鯖

ほぼ生のような感じですが、砂糖を使って絶妙に〆られているそうです。

赤貝

食感がいいですね。

車海老

身は肉厚でしっかりとした食感が美味しいです。

いくら

海苔が美味しいですね。

穴子

鮑の肝と海苔がシャリとネタの間に挟まっています。

これにはびっくりしました。

緑川

アオサの味噌汁

煮蛤

出汁ごとお茶漬けのようにいただきます。

ここまでがおまかせコースです。

追加で握りを頼みました。

イカ

雲丹がのっています。

トロたく

トロの脂と沢庵の食感が美味しいです。

菅名岳

ひもきゅう

ひものコリコリした食感とキュウリのシャキシャキ感が美味しいです。

ワサビ巻き

さっぱりとわさびの辛味が〆にいいですね。

完食です。

これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「鮨はたけやま」

[住]新潟県新潟市中央区古町通9-1485 燕ビル 1F

[Tel]025-224-3840

[営]18:00～23:00

[休]月曜日、日曜日（不定休）

[席]10席

[P ]無

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新潟県新潟市中央区礎町にある昭和29年創業の老舗寿司屋「すし清」が、昨年末「すし清 矢ヶ﨑」としてリニューアルオープンしたので行ってきました。

家紋も入った暖簾が新しいです。

なんと今日の深夜、新潟のローカルテレビ（BSN）にすし清が出るそうです。

2/6（火）23:56〜24:16と2/13（火）24:06〜24:26放送の「新潟ジョシ部！」要チェックですね。

リニューアルされた店内は明るく清潔感がある印象です。席は基本的にカウンター席、テーブル席があって予約で小上がりや座敷も使えるそうです。

カウンター席に座りました。

新しくなったネタケースには新鮮な魚が沢山用意されています。

メニューはこんな感じです。

まずは生ビールです。

お通し

うるい・ホタテ・蟹の酢味噌和えでした。

冬と春の食材の共演ですね。

もずく

程よい酸味が美味しいです。

刺身

おまかせ3点盛り

的鯛肝和え

肝が濃厚です。

イカ雲丹

イカと雲丹がねっとりと絡んで美味しいです。

鯛昆布締め

昆布の旨みが効いています。

生ビールおかわり

海老真丈

アツアツふわふわです。

口の中に優しい海老の旨みが広がります。

麒麟山 純米大吟醸

ここでの日本酒は大体これを頼みます。

かんずり酒盗

新潟ならではの味ですね。

酒がすすみます。

ここから握りへ

ガリが用意されます。

えんがわ

程よい脂が美味しいです。

のどぐろ

甘みがあります。

カワハギ肝のせ

肝が旨いです。

鯵ガリ汁漬け

高級ガリの汁で漬けた鯵です。

初めて食べましたが浅漬けで新しいですね。

コハダ

ちょうどいい〆具合がいいですね。

バイ貝

コリコリした食感と磯の香りが美味しいです。

メバル薄造り

食感がいいですね、脂ものってます。

あご酒

すし清オリジナルの一杯です。

最近ではラーメン等でも使われるあご（トビウオ）を熱燗で出汁を出すひれ酒の様な一杯です。

鯵

こちらはフレッシュな鯵。

生姜が効いて食感がいいです。

芽ネギ

シャキシャキとした芽ネギが美味しいです。

ネギトロ細巻き

脂とネギが美味しいです。

穴子

香ばしく柔らかいです。

雲丹

甘いです。

ひもきゅう

ヒモのコリコリときゅうりシャキシャキが絶妙です。

海老頭汁

南蛮海老の頭が沢山入って海老の旨みが出ています。

お茶で〆

完食です。

これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「すし清 矢ヶ﨑」

[住]新潟市中央区礎町通1の町1951-2

[Tel]025-222-0123

[営]11:30〜13:30 17:30〜23：00(L.O.22:30)　日・祝日 11:30〜13：30 17:30〜21：00(L.O.20:30)

[休]月曜

[席]54席

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新潟県新潟市の新潟空港にある「寿司割烹かね清 新潟空港店」に行ってきました。

新潟空港から飛行機に乗る際、時間があったらここですね。

ショーケースと入り口の前に見本がありました。

お店の前にオススメメニューが写真入りであります。

店内はカウンター席とテーブル席があります。

テーブル席に座りました。

メニューはこんな感じです。

壁にはお酒とつまみのメニューがありました。

まずは生ビール。

つまみにはめかぶ

刺身盛合わせ２人前

生ビールおかわり。

日本海の幸（10貫握り）

おすすめメニューなのでつい頼んでしまいます。

漬物

味噌汁

ビールの後は日本酒へ。

麒麟山伝辛

追加でねぎとろ巻一本

ゆっくり食べてたら飛行機ギリギリになって慌てて食べました。

お茶で〆

完食です。

これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「寿司割烹かね清 新潟空港店」

[住]新潟県新潟市東区松浜町3710 新潟空港ビル3F

[Tel]025-270-0051

[営]9：00～19：15

[休]無

[席]20席

[P ]有

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東京の銀座、大阪の北新地といえば高級歓楽街で有名ですね。今回大阪の北新地に初潜入です！

寿司店「寿司 うち田」に行きました。

店内はカウンタ―席のみです。

目の前のネタケースにはたくさんのネタが並んでいます。

先付け

マグロ煮付です。

まずは生ビール。

お造り

上からカレイ・真鯛・アイナメ・シマアジが重なっています。

ビールの後は日本酒へ

麓井の圓　きもと純米本辛

すっきりしていて食中酒にちょうどいいです。

水のように飲めます。

鱧炙り

塩がふってあります。

関西の夏って感じですね。

ボタン海老

塩がふってあります。

甘くて美味しいです。

蓴菜

ゼリー状の部分が多く高級な蓴菜です。

のどぐろ

上品な焼き魚です。

脂がのりまくりで美味しいです。

付け合わせの枝豆も豆の味が濃くて美味しいです。

ボタン海老の頭を炙って

味噌が濃厚です。

生姜

角切りです。

ここから握りです。

白海老

塩でいただきます。

甘くて塩がさらに甘さを引き立てます。

シャリの解ける感じが最高です。

鯵

芽ネギがのっています。

中トロ

脂がのって美味しいです。

シンコ

絶妙ですね。

雲丹

淡路島産です。

まだ時期が早いそうであっさりした味でしたがそれでも美味しいです。

づけ

ねっとりとしたづけが美味しいです。

鰻

土用の丑の日だからという訳ではなく、大阪では鰻が普通にネタで置いてあるそうで頼んでみました。

わさびたっぷりでいただきます。

これはいいですね。

ちょっと食べられるのが鰻好きにはたまりません。

芽ネギ

梅肉がのっています。

ネギ好きなのでこれもまた美味しい。

たこ

淡路産です。

柔かくて美味しいです。

煮蛤

上品な味付けで美味しいです。

玉子

変わった形です。

デザート

ぶどう

大阪の方のぶどうだそうです。

お茶で〆

完食です。

これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「寿司 うち田」

[住]大阪府大阪市北区堂島1-3-40 スタッフ堂島ビル　２Ｆ

[Tel]06-6345-0057

[営]18：00～1：00

[休]日曜日　祝祭日

[席]16席

[P ]無

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