完食の美学

新潟県新潟市の飲屋街古町で「塩蔵、乾燥、燻製、発酵、醸造」等の伝統的手法を見直し、国産、無添加、自家製にこだわっている昨年12/16で10周年を迎えたお店「霜鳥」に行ってきました。

低温調理等新しい技法も取り入れ料理を科学しているお店でもあります。

細い路地にある隠れ家的ないい感じのお店です。

店内は入り口で靴を脱いで上がります。

席はカウンター席と座敷があります。

座敷の奥には自家製の味噌や醤油、果実酒等が保存されてるケースがあります。

メニューはこんな感じです。

ドリンクメニューです。

黒板には本日のグラスワイン、生ハムやチーズのおすすめが書いてあります。

オススメの書いてある黒板もあります。

まずは生ビール。

この店の生ビールはサッポロビール株式会社公認のPERFECT YEBISUという特別な泡・ジョッキ・温度にこだわった美味しいビールで、銘柄はヱビスマイスターで新潟市唯一の樽生提供店だそうです。

やはりこの店に来たら自家製の薫製は頼みたいですね。

自家製薫製盛り合わせ　おまかせ5種盛り合わせ

カマンベール

チーズの塩気が先に、後から薫製の香が来ます。

鯖

しっとりとしてダイレクトに薫製の香を感じます。

ミックスナッツ＆サラダホープ

ほんのり香る薫製香がいいですね。

鴨

鴨独特の味が楽しめます。

ベーコン

脂が美味しいです。

長崎・小長井産牡蠣とトマトのグラニテ

牡蠣の上にトマトのシャーベットがかかっています。

磯の香りとトマトの酸味と甘みがマッチしてとても美味しいです。

白ワインを牡蠣に合うセレクションでお願いしました。

ル・ブラン・ドゥ・ママン

オニオングラタンスープ

10/1〜3/31の期間限定メニューなので必ずこの時期には頼みます。

この一杯になんと玉ねぎが3個も使われているそうです。

玉ねぎの甘みがかなり出ていて美味しいです。

チーズもとろっとして本当に美味しいスープです。

赤ワインをスープに合うセレクションでお願いしました。

カスティーリョ・ディ・エンゲラ・クリアンサ

完食です。

これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「霜鳥」

[住]新潟県新潟市中央区東堀通9-1400-1

[Tel]025-223-3085

[営]17:30～1:00

[休]日曜

[席]14席

[P ]無

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新潟の総鎮守白山神社へ初詣に行った帰りに上古町にある「＠foodelic」に行ってきました。

上古町にはおしゃれなお店が多いですね。

昼酒が出来る貴重なお店です。

店内はソファ席、カウンター席、テーブル席があります。

メニューはこんな感じです。

2階にはbar Aがあるそうです。

ハイネケン生ビール

お通し

玉コンでした。

ちょっと辛味がある味付けです。

生ハムのグリーンサラダ

生ハムの塩気が野菜とちょうどいいですね。

カニクリームコロッケ

トロトロで美味しいです。

細切りポテトフライ

カリカリです。

チキンナゲット（5P）

ケチャップとマスタードを付けていただきます。

ビールと合いますね。

ハイネケン生ビールおかわり

なすのトマトチーズ焼き

なすのトマトとチーズは相性がいいですね。

完食です。

これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「＠foodelic」

[住]新潟県新潟市中央区古町通3-653

[Tel]025-226-4141

[営]11:30〜7:00(L.O6:00)

[休]無

[席]70席

[P ]無

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新潟県新潟市の飲屋街古町で「塩蔵、乾燥、燻製、発酵、醸造」等の伝統的手法を見直し、国産、無添加、自家製にこだわっているお店「霜鳥」に行ってきました。

最新の技法も取り入れ料理を科学しているお店でもあります。

細い路地にある隠れ家的ないい感じのお店です。

店内は入り口で靴を脱いで上がります。

席はカウンター席と座敷があります。

座敷の奥には自家製の味噌や醤油、果実酒等が保存されてるケースがあります。

メニューはこんな感じです。

ドリンクメニューです。

黒板には本日のグラスワイン、生ハムやチーズのおすすめが書いてあります。

まずは生ビール。

この店の生ビールはサッポロビール株式会社公認のPERFECT YEBISUという特別な泡・ジョッキ・温度にこだわった美味しいビールで、しかも琥珀エビスです。

薫製とハーブのサラダ

たくさんの種類の野菜が入っています。

細かく切られて混ざっている各種薫製も味のアクセントになります。

薫製したポテトチップスも入っていて食感がいいですね。

季節のキッシュ（松茸）

プリンのようにプルプルした食感です。

松茸の香りもいいですね。

白ワイン

エロス　シャルドネ

オニオングラタンスープ

冬の間にしかメニューに入らない限定メニューなので必ずこの時期に頼みます。

この一杯になんと玉ねぎが3個も使われているそうです。

玉ねぎの甘みがかなり出ています。秘密のスパイスで去年のものよりさらに甘みが増しているそうです。

チーズもとろっとして本当に美味しいスープです。

赤ワイン

ネロ・ダーヴォラ

フォアグラの味噌漬け焼き

絶妙な火入れで柔らかく美味しいです。

味噌とフォアグラの味が濃厚です。

フォアグラの下のご飯とかなり合います。

赤ワイン

カスティーリョ・エンゲラ・クリアンサ

完食です。

これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「霜鳥」

[住]新潟県新潟市中央区東堀通9-1400-1

[Tel]025-223-3085

[営]17:30～1:00

[休]日曜

[席]14席

[P ]無

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新潟県新潟市中央区西堀前通4に2017年11月17日オープンした古民家をリノベーションして作られたお店「armonia」に行ってきました。

ちょうど来週で１周年ですね。

店内は1階にテーブル席とカウンター席があります。２階は貸切が出来る個室があります。

オシャレなのにどこか落ち着く感じがするのは古民家をリノベーションしたからでしょうか。

テーブル席に座りました。

メニューはこんな感じです。

オススメメニューです。

ドリンクメニューです。

ディナーコースメニューです。

2階席限定でセルフ飲み放題のコースもありました。

ランチメニューです。

妻有ビール「蕎麦エール」（Sサイズ）

自家製フォカッチャ

紫色の大根がのっています。

自家製リコッタチーズとフルーツのサラダ

イチジクが甘いです。

リコッタチーズは濃厚です。

白ワイン

スロベニアのリボッラ・ジャッラ

本日の鮮魚のカルパッチョ

鮮魚はワラサでした。

白ワインに合いますね。

アユのコンフィ　大葉のソース

身は柔らかく肝の苦味が美味しいですね。

大葉のソースも美味しいです。

チリのシャルドネ

あがの姫牛の「トリッパ」と「ギアラ」のモツ煮

塩煮込みです。

モツはとても柔らかいです。

こんにゃくは味が染みています。

チリのカベルネ・ソーヴィニヨン

キタッラ　若鶏のラグーソース

しっかりした食感の太めの手打ちパスタです。

ホロホロと柔らかい若鶏のラグーソースが美味しいです。

紫蘇の実の食感がアクセントになっています。

赤ワインおかわり。

糸魚川産「イノシシ」の炭火焼き

付け合わせの野菜は万願寺とうがらし、茄子、レンコンでした。

イノシシの肉は食感がしっかりしていてクセもなく脂が美味しいです。

栗のソースです。

ほんのりと栗の甘みのするソースは美味しいです。

肉からは炭火の香りもします。

完食です。

これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「armonia」

[住]新潟県新潟市中央区西堀前通4-729

[Tel]025-369-4843

[営]12:00～13:30(L.O.) 18:00～22:00(L.O.)

[休]不定休

[席]1階20席　2階貸切個室30席

[P ]有

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マウイ島に拠点を置く地ビール醸造所Maui Brewing Companyが2017年1月31日カラカウア･アベニュー沿いのアウトリガー・ホリデイン・リゾート・ワイキキ・ビーチコマーにオアフ島1号店のブリュワリー直営ビアレストランをオープンしたので行ってきました。

朝からビールが飲めます♪

エレベーターでも行けますが、左手の階段を上るとビールの製造工程の説明パネルを見ることが出来ます。

かなり広い店内はテラス席、カウンター席、テーブル席、ソファ席があります。

メニューはこんな感じです。

MBC LIMITEDSからMOSAIC MO’BETTA（American Double IPA）にしました。

ABV8.0、IBU75だけあって濃いです。

CRISPY CALAMARI

カリッと揚げられたイカにふりかけがかかっています。

イカは柔らかく太くて食感が良くビールに合います。

シラチャーマヨネーズをつけて食べます。

スパイシーです。

LOCO MOCO

つけ合わせはケールとトランペットマッシュルームを炒めたものでした。

ハンバーグは柔らかいです。

卵の黄身は半熟とろとろです。

甘めのグレービーソースです。

BEER FLIGHTS

4種類選んでビールの飲み比べが出来ます。

定番をメニューの上から4種類選んでみました。

Bikini Blonde

BIG SWELL

COCONUT HIWA

PINEAPPLE MANA

完食です。

これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「Maui Brewing Company Waikiki」

[住]Holiday Inn Resort Waikiki Beachcomber 2300 Kalakaua Avenue Honolulu,Oahu

[Tel](+1) 8088432739

[営]7:00～24:00

[休]無

[席]435席

[P ]無

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アメリカ合衆国ハワイのオアフ島、ワイキキのカラカウア通り沿いにあるホテル「Hyatt Regency Waikiki Beach Resort and Spa」内の「Swim」に行ってきました。

ホテルのエバ･タワー側3階のプールサイドにあります。

プールサイドのテラス席にはカウンター・ソファー・テーブル席があります。

店内にはカウンター席、テーブル席、ソファー席があります。

メニューはこんな感じです。

Big Wave

OUR FAMOUS CRISPY GARLIC CHIKEN

表面はカリカリで肉はかためです。

甘辛いタレがかかっています。

一個が大きいです。

ISLAND ROMAINE SALAD

ハワイのロメインレタスの上にガーリックトーストとグリルしたドールパイナップルとパルメザンチーズがたっぷりのっています。

ロメインレタスのシーザーサラダですね。

マイタイ

プールサイドで飲むマイタイは最高ですね。

完食です。

これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「Swim」

[住]Hyatt Regency Waikiki Beach Resort and Spa Ewa Tower, 3rd Floor 2424 Kalakaua Avenue, Honolulu, Oahu

[Tel](808) 923-1234

[営]11:00～23:00

[休]無

[席]テーブル席、カウンター席、プールサイドテラス席

[P ]無

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新潟県新潟市の飲屋街古町にある「喜ぐち」に行ってきました。

BS-TBSの番組「吉田類の酒場放浪記」の吉田類さんも来たお店です。

店内はカウンター席と座敷があります。

座敷の方に座りました。

メニューはこんな感じです。

黒板にオススメメニューが書いてあります。

まずは瓶ビール

このコップの絵がいいですね。

お通し

メンマときのことこんにゃくが一緒にピリ辛の味付けをされています。

月見いも

醤油をかけます。

トロッと濃い月見いもです。

アジ叩き

食感がいいですね。

餃子

皮はカリッと焼かれています。

ニンニクが効いてます。

ラーメン

具はメンマ、チャーシュー、薬味ネギとシンプルです。

スープは澄んだ醤油味です。

あっさりとした中に旨みがあります。

麺は中太平麺です。

タンメン

具はたっぷりの野菜です。

スープは澄んだ塩味です。

野菜の甘味も感じられます。

麺は中太平麺で食感がいいですね。

完食です。

これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「喜ぐち」

[住]新潟県新潟市中央区古町通10-1720

[Tel]025-224-9075

[営]18:00～3:00 祝日18:00〜1:00

[休]日曜

[席]45席

[P ]無

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新潟県新潟市中央区東中通一番町にある「tapas! de kanpai!! Tio PePe」に行ってきました。

店内はカウンター席とテーブル席と奥にソファ席があります。

メニューはこんな感じです。

オススメはボードに書いてありました。

生ビール（ハートランド）

バケット

じゃがいものクリームスープ

冷たくてなめらかなスープです。

じゃがいもの味が美味しいです。

鮎のコンフィ

愛知県産の立派な鮎です。

ワタの苦味が美味しいですね。

前菜の盛り合わせ

結構な種類が入っています。

これだけでも結構飲めますね。

白ワイン（デキャンタで）

トリッパと野菜のトマト煮込み

やわらかいトリッパとトマトの味が美味しいです。

季節の野菜と魚介のパエリア

やっぱりティオ・ぺぺに来たらこれは食べないと♪

かなり具だくさんです。

いろいろな具材の旨みが染み込んだご飯とおこげが美味しいです。

レモンのシャーベット

さっぱりしています。

完食です。

これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「tapas!de kanpai!! Tio PePe」

[住]新潟県新潟市中央区東中通一番町86-81　サカエビル1F

[Tel]025-225-6677

[営]17:30～24:00（L.O. 23:00）

[休]日曜日

[席]35席

[P ]無

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新潟県新潟市の飲屋街古町で旨い酒とそれに合う肴、そして〆の蕎麦が楽しめるお店「吟」に行ってきました。

古町通七番町から東堀通9番町に移転して初めてです。

店の前にもメニューがあります。

店内に入ると入り口近くに今までなかった個室があって奥に進むとカウンター席、テーブル席、小上がりがあります。蕎麦を打つスペースは奥になりました。

メニューはこんな感じです。

その日のおすすめメニューが書いてあります。

ドリンクメニュー

まずは生ビール

お通し

イサキとあさりの潮汁でした。

地物枝豆

茹でたてで美味しいです。

メヒカリ唐揚げ

新潟では珍しい白身の魚ですが身は柔らかく、唐揚げの油をまとってちょうど具合がいいです。

骨も皮も柔らかいので全部食べられます。

活ホヤ酢

磯の香りとほんのり苦味が美味しいです。

お酒に合います。

イワシフライ（タルタルソース）

衣サクサクで身はふっくらして美味しいです。

タルタルソースも美味しいですね。

日本酒を冷やで。

昇龍蓬莱

神奈川県の大矢孝酒造

焼きたてヤキナス

香ばしくて美味しいですね。

トロトロです。

お造り

本マグロ、〆サバ、キス、アジたたき、南蛮エビ、おまけでネギトロも。

〆サバ

浅〆で美味しいです。

本マグロ

トロです。

ネギトロも美味しいです。

キス

淡白ながらもほんのり脂がのってます。

アジたたき

食感がいいですね。

南蛮エビ

甘いです。

ぬる燗

大正の鶴

岡山県の落酒造場

穴子白焼き

焼き目カリカリ、身は柔らかです。

わさびをのせていただきます。

蒲原牛イチボ炙り焼き

しっかりとした赤身肉にサシも細かく入って脂もあります。

わさびをつけて塩でいただきます。

夏野菜の天ぷら

衣はカラッと揚がっています。

アスパラが甘いです。

ぬる燗

カネナカ 山口県の中島屋酒造

和牛コロッケ

ホクホクです。

肉焼売

ジューシーで美味しいのでだいたい毎回頼みますね。

辛子をつけていただきます。

〆には暑くなってきたので季節限定の冷やがけを。

薬味

冷やがけ

つゆは出汁がきいて美味しいです。

つゆには氷が入っていて冷やされています。

まずは薬味を入れないで食べます。

かなり蕎麦がしまっていてシコシコとした食感が美味しいです。

薬味を入れます。

すだちとミョウガのさっぱり感と揚げ玉の油が丁度いい感じです。

絞ったすだちのさっぱり感がまたいいですね。

完食です。

これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「吟」

[住]新潟県新潟市中央区東堀通9番町1402-2

[Tel]025-224-7181

[営]月〜土17:00〜23:00(L.O.22:00) 日祝15:00〜22:00(L.O.21:00)

[休]不定休

[席]44席

[P ]無

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今週木曜日、4/26に惜しまれながら15年の歴史に幕を閉じた新潟県新潟市の飲屋街古町にある〆の行きつけ「おかず麺処じじ＆ばば」の最終日に行ってきました。

かなり通っていたので本当に残念です。

入り口に張り紙が...。

最終日だし予測して少し早めに行ったのに残念！

店内はカウンター席と小上がりがあります。

 

 

最終日だけあって常連で賑わっていて中には某有名ブロガーもいらっしゃいました。

メニューはこんな感じです。

本日のおすすめ

とりあえず瓶ビール。

いつもキリンを飲んでました。

お通しです。

浅漬けでした。

まずはいつもの餃子を注文しました。

焼き目が綺麗です。

これが最後だと思うと悲しいです。

タレにつけます。

ニンニクの効いた美味しい餃子です。

厚切ハムカツ

一つが大きいです。

〆には年中メニューにあったくじら汁を注文しました。

くじらとシャキシャキの茗荷が美味しいですね。

これでこのお店に来るのも最後です。

おじちゃんおばちゃんお疲れ様でした！

完食です。

これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「おかず麺処 じじ＆ばば」

[住] 新潟県新潟市中央区古町通9番町1465-2

[Tel] 025-224-2900

[営]20:00〜4:00(LO3:30)

[休]日曜祝日

[席]22席

[P ] 無

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