ステーキ・ハンバーグ

2017年10月21日 (土)

STRIPSTEAK Waikiki@Honolulu

アメリカ合衆国ハワイのオアフ島、ワイキキのカラカウア通り沿いにある2016年8月25日にリニューアルオープンした「International Market Place」内の「STRIPSTEAK Waikiki」に行ってきました。

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店内はカウンター席、テーブル席、ソファ席、テラス席、個室があります。

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テーブル席に通されました。

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メニューはこんな感じです。

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日本語のメニューもあります。

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水が出ます。

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ロコビールラガー

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まずお通し的なduck fat friesが出ます。

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左からプレーン、ガーリック、ふりかけです。

手前のトリュフ・アイオリソース、ケチャップ、トンカツソースにディップしていただきます。

daily selection of oysters champagne mignonette

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カクテルソースとシャンパンミニョネットソース

小さいのに濃厚な磯の香りがします。

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ビールの後はワインのメニューから選びます。

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ORIN SWIFT MANNEQUIN chardonnay

sonoma coast,california 2015

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hand-cut steak tartare

basil pesto, truffle-potato foam, pita bread

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牛のタルタルです。

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タルタルの上にはトリュフとポテトのフォームがのっています。

バジルペーストをつけます。

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温かいピタパンにのせていただきます。

肉に合わせて赤ワインへ。

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SEQUIOA GROVE,napa 2014

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usda prime 45 day dry-aged

tomahawk steak for two

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最近テレビでもよく見かけるトマホークステーキです。

デカイ骨つき肉です。

赤身が食べ応えあります。

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usda prime 45 day dry-aged

porterhouse steak for two

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いわゆるTボーンステーキですね。

ヒレとサーロインが食べられます。

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mashed potato trio (traditional / lobster / truffle )

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マッシュポテト クラシック ロブスター トリュフです。

GRENACHE/SYRAH,E.GUIGAL,Côtes du Rhône,france 2013

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mac & cheese black truffle

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マカロニ&チーズ 黒トリュフ

トリュフとチーズの味がワインに合うマカロニです。

baby spinach sliced garlic

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ガーリックと一緒に炒めたベビーほうれん草です。

ニンニクが効いています。

サイド ディッシュ

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それぞれ美味しいです。

usda prime rib eye broiled lobster tail

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ステーキのサイドディッシュでロブスターをのせました。

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完食です。

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これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「STRIPSTEAK Waikiki」

[住]2330 Kalakaua Ave, 3rd Floor Grand Lanai, International Market Place, Honolulu, Oahu

[Tel](808)800-3094

[営]16:00~22:00(happy hour 16:00〜18:00)

[休]無

[席]カウンター席、テーブル席、ソファ席、テラス席、個室有

[P ]有

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2017年1月21日 (土)

KABCO@六本木

肉フェス常勝店「格之進」の新業態新店舗「KABCO」が昨年10月27日に六本木でオープンしてからずっと行きたかったんですが、先日やっと行くことができました。

六本木グランドプラザの3Fにお店はあります。

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エレベーターを3Fで降りるとそこは外。ビルの3Fとは思えないペントハウスのような建物に「KABCO」はあります。

店名のKABCOはKanzaki Aging Beef Crossing Oceansの頭文字です。

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海の恵みと大地の恵みを掛け合わせたという旨味の相乗効果を堪能できるお店です。

入り口には熟成肉と牡蠣が入った冷蔵庫があります。

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高級感あふれる店内にはソファー席やテーブル席があります。

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コースは9,800円12,000円15,000円とあり、それぞれ値段とともに食材の質が上がっていきます。

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最初なので9,800円のコースにしました。

ドリンクはそれぞれの料理に合わせた6000円のコースワインにしました。

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テーブルには変わった形のお皿が用意してあります。

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まずはスパークリングワインで乾杯です。

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De Bortoli Lorimer Rose Sparkling

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メニューの釜×牡蠣まではこのスパークリングワインを合わせます。

〜海と大地のDessin〜

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まずはドリンク等を決めるまでの前菜的な軽い3品

1番下がピザスフレです。

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中には雲丹が入っています。

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真ん中はパイ生地の上にパテドカンパーニュ

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スパークリングワインに合いますね。

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1番上が牡蠣のコンフィ

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なんとこの牡蠣、牛脂でコンフィしてあります。

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釜×牡蠣

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特注釜で焼いた牡蠣の上にはローストビーフがのっています。

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塩気は牡蠣の塩気のみです。

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牡蠣と肉が合います。

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旨いものに旨いものをのせたら旨いだろという簡単な話ではなく、双方の旨味を上手く引き出しているところがスゴイです。

これが序章とかもう最高過ぎますね。

次いの料理に合わせた白ワインへ。

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Les Arums de Lagrange 2014

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青紫×バラ

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ワインでマリネした鯖、その下にはバラ肉ベーコンと紫キャベツのソテーです。

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全体にはカリフラワー・オリーブ・卵を細かくしたものがかかっています。

鯖とバラ肉ベーコンが合うの!?と思ったけどこれが合うんです。

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鯖の皮目が炙ってあって、バラ肉ベーコンとの香ばしさの相乗効果がスゴイ!

海×山に合わせた白ワインへ。

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Rutz Cellars Proprietor's Reserve Chardonnay 2012

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海×山

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その料理の本体がソースという驚き!

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緑の小松菜ソースが「山」です。

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小松菜のソースはまるでフレッシュジュースの様です。

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イチゴジュースの様な酸味を感じました。

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この小松菜は土からこだわって作っているという農家さんから仕入れているそうで、試しに生で食べさせてもらったら美味しかったです。

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白いホタテのソースが「海」です。

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貝の旨味が出ています。

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乾燥肉が添えてあり野菜をそれぞれのソースでいただきます。

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一緒に釜焼きパンが出てきます。

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もちもちしたパンです。

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このパンだけでも美味しいです。

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残ったソースはこれでいただきます。

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海藻×熟成肉に合わせて今度は赤ワインです。

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L'Arco Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2011

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海藻×熟成肉

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上も下もシャトーブリアンですが熱源が違います。

上はオーブンで火を入れたもの。

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下は釜焼きです。

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釜焼きしたシャトーブリアンの下には、海ぶどう・ツブ貝・海藻がしいてあります。

海苔みたいに見えるのはワカメチップスです。

熱源の違いを感じさせる一皿なんて今まで食べたことないですね。

オーブンで焼いた肉はクレソンとともにいただきます。

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釜で焼いたものは海藻等と一緒にいただきます。

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もちろんシャトーブリアンなのでオーブンで焼いたものも柔らかいんですが、釜で焼いたものは超柔らかいです!

最後は牡蠣に合う牡蠣ための日本酒です。

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山和 純米吟醸 yamawa for oyster

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牡蠣肉×ぶくぶく

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器の中に生の牡蠣と肉と野菜が入っています。

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牡蠣

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きのこ

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春菊

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300度に熱した土鍋に牡蠣と肉ときのこを入れて半生でいただく料理です。

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火の入れ加減はお好みで。

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グツグツしています。

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せっかくなので半生でいただきました。

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旨味の重なり合いが絶品ですね。

ちょっと火が入った状態でもいただきます。

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残ったスープに生卵入りのおにぎりを入れて〆にします。

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味が濃かったらこの出汁を入れます。

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このおにぎりもこだわりの岩手産米が使われています。

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固めのに炊かれた米をスープに混ぜます。

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牡蠣と肉ときのこの旨味を吸った米がまたこの日本酒と合います。

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口直しのシャーベット

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バジル・青リンゴ・ライム味でさっぱりしています。

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ショコラ×肉ジャム

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チョコと、イチジクと肉を煮込んだジャムのケーキです。

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ここまで肉へのこだわりがはいっています。

小さなクリームはマロンクリームです。

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コーヒー、フィナンシェ

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今まで食べたことないような料理の数々で五感が刺激されっぱなしのコースでした。

完食です。

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これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「KABCO」

[住]東京都港区六本木3-1-25 六本木グランドプラザ3F

[Tel]03-6277-8229

[営]18:00~23:00(L.O.21:00)

[休]日曜日

[席]22席

[P ]無

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2016年10月11日 (火)

Swim@Hyatt Regency Waikiki Beach Resort and Spa

アメリカ合衆国ハワイのオアフ島、ワイキキのカラカウア通り沿いにあるホテル「Hyatt Regency Waikiki Beach Resort and Spa」内の「Swim」に行ってきました。

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ホテルのエバ・タワー 3階のプールサイドにあります。

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プールサイドのテラス席には、カウンター・ソファー・テーブル席があります。

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店内にはカウンター席、テーブル席、ソファー席があります。

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テーブル席に座りました。

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メニューはこんな感じです。

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日本語のメニューも用意されていました。

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マイタイとトラディショナルコブサラダとクラシックダブルチーズバーガーにしました。

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チーズの種類が選べたのでオススメのチェダーチーズを、ハンバーグの焼き方はミディアムレアで。

付け合わせはフライドポテトを選びました。

マイタイ

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日を浴びながらプールサイドでマイタイを飲むとハワイって感じですね。

トラディショナルコブサラダ

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卵と鶏肉とベーコンと野菜がたくさん入ったボリュームのあるサラダです。

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ブルーチーズソースが濃厚です。

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マイタイの次はビールを注文しました。

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ロングボードラガー

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クラシックダブルチーズバーガー

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付け合わせのフライドポテト

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ピクルス

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チェダーチーズは濃厚で美味しいです。

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肉がまるでステーキのようですね。

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ハンバーグはまさにミディアムレアでジューシーです。

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トマトとオニオンがまた合います。

完食です。

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これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「Swim」

[住]Hyatt Regency Waikiki Beach Resort and Spa Ewa Tower, 3rd Floor 2424 Kalakaua Avenue, Honolulu, Oahu

[Tel](808) 923-1234

[営]11:00~23:00

[休]無

[席]テーブル席、カウンター席、プールサイドテラス席

[P ]無

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2016年10月 1日 (土)

Champion's Steak & Seafood@Honolulu

アメリカ合衆国ハワイのオアフ島、ワイキキのカラカウア通りのロイヤルハワイアンセンターB館2階にあるフード コート内「Champion's Steak & Seafood」に行ってきました。

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メニューはこんな感じです。

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ステーキ&チキンとガーリックシュリンプハーフを持ち帰りにしました。

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お持ち帰りはこんな感じで容器に入れてもらいます。

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ステーキのソースが別で付いていました。

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ステーキ&チキン

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ステーキとチキンの下にはライスとサラダが添えられていました。

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容器いっぱいに肉が入っている感じです。

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ステーキ

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焼き目がついて香ばしいです。

焼き方はミディアムレア

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ステーキは柔らかいです。

チキン

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肉は硬めです。

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照り焼き風の味付けです。

海老の方は横長の容器に入っていました。

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ガーリックシュリンプハーフ

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ガーリックと玉ねぎがたくさんかかっています。

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ライスとサラダが添えられています。

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海老は大きめでプリプリです。

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完食です。

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これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「Champion's Steak & Seafood」

[住]2201 Kalakaua Avenue Honolulu,Oahu ロイヤル・ハワイアン・センターB館2階 パイナ・ラナイ内

[Tel](808) 921-0011

[営]10:00~22:00

[休]無

[席]テーブル席

[P ]有

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2016年5月19日 (木)

ステーキハウス88 国際通り店@那覇市

沖縄では飲んだ後の〆にステーキを食べるという話を聞いたことがありますが、さすがにそれは出来ないのでランチに「ステーキハウス88 国際通り店」へ行ってきました。

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お店は2Fにあります。

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下にショーケースがありました。

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芸能人のサインも貼ってありました。

階段を上がると入口がありました。

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店内はカウンター席とテーブル席があります。

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メニューはこんな感じです。

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お店のルーツが書いてあります。

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1950年代の米軍統治下までさかのぼり、Aサイン( APPROVED:公認のA)を持つ飲食店CLUB88が原点だそうです。

ランチメニューです。

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ステーキはテンダーロインステーキ200gのレアを注文しました。

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サイドメニューです。

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ドリンクメニューです。

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サイドメニューからはタコス・ポテトフライ・島らっきょうの塩漬け・オリオンビール中生を注文しました。

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オリオンビール中生

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ポテトフライ

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定番メニューですがもちろんビールに合います。

島らっきょうの塩漬け

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沖縄滞在中はつまみにかなり食べました。

オリオンビール中生おかわり

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タコス

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野菜たっぷりです。

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まずはそのままいただきます。

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辛いソースもかけていただきます。

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ピリ辛になってさらに美味しいです。

サラダ

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サラダにはサウザンドレッシングとシークヮーサードレッシングが出てきました。

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やっぱりここはシークヮーサードレッシングをかけますね。

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マッシュルームスープ

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薄めの味です。

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ライス

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テンダーロインステーキ200g(レア)

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中央にのったレモンとバターがいいですね。

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付け合わせはポテトフライとインゲンとコーンです。

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ステーキは厚みがあります。

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ステーキにナイフを入れるとレアですね。

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ステーキハウス88の「にんにくじょうゆ」

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これは名前の通り分かりやすい味です。

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柔らかいヒレステーキは美味しいです。

さらにテーブルには色々な調味料が置いてあります。

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A1ソースはイギリス産のステーキソースで、沖縄のステーキ屋には必ずある沖縄ではなじみのある調味料だそうです。

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酸味が強いです。

とりあえず色々試してみます。

ドリームNo.1ソース

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塩・胡椒

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A1ソースとドリームNo.1ソースは慣れていないからか、やっぱりにんにくじょうゆや塩胡椒が美味しく感じました。

完食です。

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これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「ステーキハウス88 国際通り店」

[住]沖縄県那覇市牧志3-1-6 勉強堂ビル2F

[Tel]098-866-3760

[営]11:00~23:00 (22:00 L.O.)

[休]無

[席]53席

[P ]無

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2016年4月 5日 (火)

ペッパーランチ イオンモール新潟南店@新潟市

新潟県新潟市江南区のイオンモール新潟南3Fにある「ペッパーランチ イオンモール新潟南店」に行ってきました。

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フードコート内にお店はあります。

メニューはこんな感じです。

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選べるお得なランチもあります。

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初めてだったので当店名物料理と書いてあったビーフペッパーライスにしました。

フードコートなのでたくさんのテーブル席があります。

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ビーフペッパーライス

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ランチだったのでサラダ&お味噌汁はサービスです。

味噌汁

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サラダ

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ビーフペッパーライス

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アツアツの鉄板の上にライス・コーン・ネギ・肉がのっています。

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鉄板の周りに油が飛ばない様に紙が巻かれていてそこに食べ方が書いてあります。

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食べ方通りに混ぜます。

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胡椒の効いたライスです。

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肉とライスを一緒に食べます。

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鉄板が熱いので肉は後の方はカリカリになります。

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コーンの甘さが合いますね。

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完食です。

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これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「ペッパーランチ イオンモール新潟南店」

[住]新潟県新潟市江南区下早通柳田1-1-1 イオンモール新潟南3F

[Tel]025-383-5761

[営]9:00~22:00 (L.O.21:30)

[休]イオンモール新潟南に準ずる

[席]有

[P ]有

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2015年12月26日 (土)

ドスビーバー@新潟市

新潟県新潟市で美味しいステーキ&ハンバーグが食べられるお店「ドスビーバー」に行ってきました。

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店内はテーブル席とカウンターがあります。

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メニューはこんな感じです。

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1/2ポンドステーキセットにしました。

焼き方はレアで。

セットのサラダ

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セットに必ずついてくるこのアミーゴサラダ、かなり好きです。

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ライス

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1/2ポンドステーキ

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付け合わせはコーンとトマトです。

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バターが溶けてまた美味しいです。

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ブラックペッパー、ガーリックパウダー、塩で味付けされた肉の味がわかるシンプルなステーキです。

血の滴るレアステーキです。

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ホットコーヒー

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完食です。

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これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「ドスビーバー」

[住] 新潟県新潟市中央区西堀前通5-740-5

[Tel] 025-223-6612

[営]1時30分~14時30分、17時30分~22時(日・祝日11時30分~21時)

[休] 月曜(祝日の場合は翌日)

[席] 18席

[P ] 無

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2015年12月 8日 (火)

SAKURAGI BUTCHER HOLRY'S@新潟市

以前から気になっていた新潟市中央区女池南にある「SAKURAGI BUTCHER HOLRY'S」に行ってきました。

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お店の前にランチメニューやオススメが置いてあります。

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お洒落な店内にはテーブル席があります。

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メニューはこんな感じです。

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ランチタイム限定メニューもあります。

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ホーリーズステーキランチ(ライス)と3種のチーズと海老のフリットを頼みました。

ドリンクメニューです。

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白ワインを頼みました。

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プリマヴェリーナ・ビアンコ

3種のチーズと海老のフリット

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バジルマヨネーズソース

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トマトマヨネーズソース

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クリームチーズに味噌

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ちゃんと味噌の味がして濃厚な味です。

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カマンベール

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フリットと言えばこれですね。

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モッツァレラ

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柔らかいです。

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海老のフリット

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海老はプリプリでカラッと揚がっていて美味しいです。

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野菜もいろいろ付いています。

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ステーキに合わせて赤ワインを頼みました。

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VSEクラシック・カベルネ・ソーヴィニヨン

ホーリーズステーキランチ

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ライス

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250gだったので分厚いステーキを期待していましたが肉は薄めで大きいタイプでした。

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しっかり下味がついています。

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レア気味の焼き加減です。

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アイスコーヒー

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完食です。

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これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「SAKURAGI BUTCHER HOLRY'S」

[住]新潟県新潟市中央区女池南1-8-16

[Tel]025-250-7700

[営]11:00~23:00 (L.O22:30)

[休]無

[席]77席

[P ]有

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2015年9月10日 (木)

hungry.@新潟市

新潟県新潟市中央区の万代シテイにある「hungry.」に行ってきました。

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外にはランチメニューの看板もあります。

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店内はテーブル席とキッチンの見えるカウンター席があります。

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キッチンからは手ごねハンバーグを作るペタペタと小気味良い音が聞こえます。

メニューはこんな感じです。

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0.75ポンドステーキセットを注文しました。

ステーキの焼き方はレアで。

特製コーンサラダ

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これ美味しいんですよね。

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ライス

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ひとくちワイン

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ステーキにワインが付くのは嬉しいですね。

0.75ポンドステーキ

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ステーキの上のレモンとバターがいいですね。

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肉は厚いです。

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付け合わせはポテトとインゲンとコーンです。

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レアですね。

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さしの少ないオーストラリア牛はまさに肉を食べる!という感じです。

ガーリックをかけます。

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粗挽き胡椒もかけます。

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醤油をかけます。

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熱い鉄板でジュワッとなって香ばしい香りが広がります。

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バターが溶けていい感じですね。

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アイスコーヒー

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食後のアイスコーヒーが美味しいです。

完食です。

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これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「hungry.」

[住]新潟県新潟市中央区万代1-1-22 万代シテイ第1駐車場ビル1F

[Tel]025-241-0146

[営]11:30〜14:30(LO) 17:30~21:30(LO) 日祝11:30〜14:30(LO) 17:30~21:00(LO)

[休]不定休

[席]30席

[P ]無

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2015年8月 1日 (土)

NIQ@新潟市

新潟県新潟市で美味しい熟成肉が食べられるお店「NIQ」に行ってきました。

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店内はテーブル席とソファー席、テラス席があります。

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キッチンの近くには熟成肉用の冷蔵庫があります。

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中にはいろいろな熟成肉が入っています。

メニューはこんな感じです。

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本日のおすすめメニュー

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本日のおすすめお肉

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熟成肉について書かれています。

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牛肉の部位についても詳しく書かれていました。

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ドリンクメニュー

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ワインリストです。

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種類が豊富ですね。

オススメワインです。

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夏のカクテルもありました。

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まずはBARON CRISTAL BRUTで乾杯です。

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本日の牛肉のカルパッチョ

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国産和牛イチボでした。

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旨い!

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塩昆布、塩、粉チーズでいただきます。

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旨味倍増です。

NIQサラダ

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パクチーが沢山入っていて味はスパイシーなので大人のサラダですね。

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野菜だけでなくモツや肉がいっぱい入っているのでボリュームがあります。

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スパークリングワインに続いて赤ワインへ

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オススメワインから、POSSIO AI GINEPRI/TENUTA ARGENTIERA

肉には赤ワインが合いますね。

竹炭塩、胡椒の他に肉につける調味料がありました。

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マスカルポーネと西洋ワサビ、BBQソース、だし醤油です。

本日のおすすめお肉から熟成牛タンの炭火焼(20日熟成)を頼んでみました。

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ボードの上に竹炭塩、胡椒がのっています。

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つけあわせは野菜のコンカッセ・ポテトピューレ・パイナップルの3種類から選べたので野菜のコンカッセにしました。

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牛タンは厚切りです。

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竹炭塩、胡椒をかけてみます。

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牛タンは食感がいいです。

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ちょっと甘みを感じるのは熟成の影響でしょうか。

マスカルポーネと西洋ワサビをつけてみます。

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まろやかで辛みもちょうどいいです。

赤ワイン2杯目はCARNIVO

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あらゆる肉の旨さを引き立ててくれる肉専用の黒ワインだそうです。

黒ワインというだけあって濃いですね。

次の肉は本日のおすすめお肉から、おすすめ熟成肉の食べ比べを頼みました。

北海道産 短角牛サーロイン(100日熟成)×熊本県産 阿蘇王(あか牛)ランプ

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つけあわせは野菜のコンカッセ・ポテトピューレ・パイナップルの3種類から選べたのでポテトピューレにしました。

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北海道産 短角牛サーロイン(100日熟成)

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熊本県産 阿蘇王(あか牛)ランプ

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右が北海道産 短角牛サーロイン(100日熟成)、左が熊本県産 阿蘇王(あか牛)ランプです。

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熊本県産 阿蘇王(あか牛)ランプ

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赤身は正に肉!という感じです。

北海道産 短角牛サーロイン(100日熟成)

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やっぱりちょっと甘みがあります。

これが熟成した旨みなんでしょうか。

BBQソースはピリ辛です。

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マスカルポーネと西洋ワサビをつけてみます。

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だし醤油も合います。

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一番合うのはシンプルにだし醤油でした。

肉屋のボロニェーゼ 手打ちタリアテッレ

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さすがに肉が旨いです。

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手打ちタリアテッレも食感がいいですね。

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完食です。

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これが完食の美学です。

器とそこの残ったものも何だか綺麗でしょ。

今回お邪魔したお店。

「NIQ」

[住]新潟県新潟市中央区弁天2-4-19

[Tel]025-282-5529

[営]17:30〜1:00(LO24:00)

[休]無

[席]56席

[P ]無

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