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2019年9月25日 (水)

超簡単!【誰でも作れる】ねぎ油そば作り

いつものラーメン道では普通のスーパーではちょっと手に入らない素材を使ったり材料が大量だったりとなかなか真似しづらいですが、今回は誰でも家の近くのスーパーで買える食材を使って簡単に出来る【誰でも作れる】シリーズです。

 

しかも今回は材料もシンプルに超簡単にねぎ油そばを作ってみようと思います。

(ハウス食品×レシピブログのモニターコラボ広告企画です。)

 

醤油ダレや麺は自家製のものを使いたいところですが今回は【誰でも作れる】シリーズなのでスーパーで買えるものを用意します。

 

<材料 (1人分)>

生麺(太麺):1玉

長ネギ(白い部分):1本分

ごま油:30ml

醤油:10ml

ハウス焦がしにんにく :適量

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【レシピブログの「禁断のやみつきメシ!焦がしにんにくレシピ」レシピモニター参加中】でお試しセットモニタープレゼントに当選したのでこれを使いたいと思います。

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おまけで、GABAN ミニパック カルダモン<ホール>も入っていました。

 

モニター商品の「ハウス 焦がしにんにく 」です。

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焦がしにんにく料理レシピ


焦がしにんにく料理レシピ  スパイスレシピ検索

 

 

 

 

[1]白髪ねぎを作ります。

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[2]麺を茹でます。

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[3]茹で上がった麺をボールに移しごま油と醤油と焦がしにんにくをかけよく混ぜます。

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[4]器に盛って白髪ねぎをのせたら完成です。

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実食!!

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具は白髪ねぎのみです。

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麺は太麺です。

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焦がしにんにくの香ばしい風味が美味しいです。

簡単なのに手が込んだ味がします。

お好みで卵黄をのせたり、ラー油や酢をかけて味変して食べても美味しいです。

完食です。

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<まとめ、今後の課題>

スーパーで手に入る食材で調理時間も短く簡単にねぎ油そばが出来ました。

シンプルな味付けなので味変して楽しめます。

焦がしにんにくが手軽で美味しさアップの秘訣です。 

 



これがラーメン道です。次回もお楽しみに!

 

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2019年8月29日 (木)

【誰でも作れる】冷やし塩カレーそば作り

いつものラーメン道では普通のスーパーではちょっと手に入らない素材を使ったり材料が大量だったりとなかなか真似しづらいですが、今回は誰でも家の近くのスーパーで買える食材を使って簡単に出来る【誰でも作れる】シリーズです。

 

今回は冷やし塩カレーそばを作ってみようと思います。

(ハウス食品×レシピブログのモニターコラボ広告企画です。)

 

醤油ダレや麺は自家製のものを使いたいところですが今回は【誰でも作れる】シリーズなのでスーパーで買えるものを用意します。

 

<材料 (1人分)>

生麺(細麺):1玉

海老:100g

もやし:100g

万能ネギ:15g

ゆで卵:1個

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ハウス 香りソルト<レモンペパーミックス>:適量

ハウス カレーパウダー<缶>:小さじ1

ハウス エスニックガーデンタイ風クッキングペースト<ナンプラーミックス>:大さじ1

鶏ガラスープの素:小さじ1

グレープシードオイル:適量

お湯:100ml

氷:適量

すりおろしニンニク:少量

すりおろし生姜:少量

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【レシピブログの「スパイスでおいしさ広がる♪かんたん夏ランチ」レシピモニター参加中】 でお試しセットモニタープレゼントに当選したのでこれを使いたいと思います。

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おまけで、すごキレキャップのハウスおろし生わさび〈大容量〉も入っていました。

 

モニター商品の「ハウス 香りソルト<レモンペパーミックス>ハウス カレーパウダー<缶>ハウス エスニックガーデンタイ風クッキングペースト<ナンプラーミックス> 」です。

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夏のかんたんランチ料理レシピ










夏のかんたんランチ料理レシピ  スパイスレシピ検索

 

 

 

 

[1]万能ネギをみじん切りにします。

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[2]フライパンにグレープシードオイルを入れ、海老ともやしを炒めハウス エスニックガーデンタイ風クッキングペースト<ナンプラーミックス>で味付けします。

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[3]タレスープ作りです。

沸騰させたお湯100mlに鶏ガラスープの素とハウス カレーパウダー、すりおろしにんにく、すりおろし生姜を入れます。

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一煮立ちさせたらハウス 香りソルト<レモンペパーミックス>で味を整えます。
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 味は濃い目がいいです。

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[4]麺を茹でます。

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冷水で冷やします。

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[5]丼に麺を入れその上にスープを入れてよく混ぜ、さらに具材と氷をのせたら完成です。

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実食!!

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具は、海老ともやしとゆで卵と薬味ねぎです。

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ナンプラーの味で一気にアジア料理感がアップします。

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ゆで卵を割ります。

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トロトロ半熟です。 

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麺は少し縮れた細麺です。
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よく混ぜていただきます。
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カレーのスパイシーな辛味とさっぱりとしたレモン塩の味が暑い日に合います。

完食です。

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<まとめ、今後の課題>

スーパーで手に入る食材で調理時間も短く簡単に冷やし塩カレーそばが出来ました。

氷で後半味が薄まってしまうので味付けした鶏がらスープで氷を作れば薄まらずいいかも。

暑い日にぴったりのメニューになりました。

 



これがラーメン道です。次回もお楽しみに!

 

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2019年7月18日 (木)

【誰でも作れる】台湾まぜそば風シビ辛麺作り

いつものラーメン道では普通のスーパーではちょっと手に入らない素材を使ったり材料が大量だったりとなかなか真似しづらいですが、今回は誰でも家の近くのスーパーで買える食材を使って簡単に出来る【誰でも作れる】シリーズです。

 

以前【電子レンジしか使わない】誰でも作れる油そば作りのブログを書きましたが今回は台湾まぜそば風のシビ辛麺を作ってみようと思います。

(ハウス食品×レシピブログのモニターコラボ広告企画です。)

 

 

醤油ダレや麺は自家製のものを使いたいところですが今回は【誰でも作れる】シリーズなのでスーパーで買えるものを用意します。

 

<材料 (1人分)>

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豚ひき肉:100g

生麺(太麺):1玉

卵黄:1個

万能ネギ 30g

ニラ:30g

だしパック :1袋

ブラックペパー<ホール>:小さじ1/2

花椒<ホール>:小さじ1/2

ハウス 唐がらし族<バリ粗唐辛子>:適量

ごま油:大さじ2

鷹の爪:2本

醤油:大さじ1

味醂:小さじ1

塩:少々

オイスターソース:小さじ1

おろしニンニク:少量

おろし生姜:少量

海苔:適量

 

【レシピブログの「刺激がやみつき!辛味スパイス料理対決」レシピモニター参加中】でお試しセットモニタープレゼントに当選したのでこれを使いたいと思います。

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モニター商品の「GABAN®ブラックペパー<ホール>、花椒<ホール>、ハウス 唐がらし族<バリ粗唐辛子>」です。

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おまけで、キレがよくてきれいに使える「すごキレキャップ」保管中に中身が下に落ちるので片手で出しやすい「逆立ちボトル」の ねりからし<大容量>も入っていました。

 

辛味スパイス料理レシピ


辛味スパイス料理レシピ  スパイスレシピ検索

 

 

[1]ニラ、万能ネギをみじん切りにします。

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[2]フライパンにごま油を入れ、花椒・黒胡椒・唐辛子を入れ焦がさないように炒めます。

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花椒と唐辛子の香りと色が出たら唐辛子を取り出しひき肉を入れます。

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取った唐辛子はトッピングに使います。

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[3]炒めたひき肉に調味料を入れます。

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[4]麺を茹でます。

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[5]丼に麺を入れその上に具材をのせて完成です。

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実食!!

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本物の台湾まぜそばを食べたことがないので台湾まぜそば風シビ辛麺です。

 

具は、ニラ、ひき肉、薬味ネギ、海苔です。

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魚粉、卵黄も一緒によく混ぜてから食べます。

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麺は少し縮れた太麺です。

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痺れる辛さが美味しいです。

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追加で麻辣唐辛子を追加しても美味しいです。 
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麺を食べるとひき肉が残ります。
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そこで追い飯追加です。
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ひき肉に追いめしを入れます。
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よく混ぜます。
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ご飯にも合いますね。
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完食です。

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<まとめ、今後の課題>

スーパーで手に入る食材で調理時間も短く簡単に台湾まぜそば風シビ辛麺が出来ました。

少し辛さ控えめだったので豆板醤やもう少し花椒を入れてもいい感じです。

実際の台湾まぜそばを食べてみて「風」じゃないのを作ってみたい。

 



これがラーメン道です。次回もお楽しみに!

 

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2019年6月27日 (木)

スパイシー油そば作り

今回のラーメン道はいつもの自家製麺を使った夏のつまみにもなるスパイシー油そばを作ってみたいと思います。
(ハウス食品×レシピブログのモニターコラボ広告企画です。)

 

【レシピブログの「家飲みを楽しもう!スパイスでひと工夫♪夏のおつまみ」レシピモニター参加中】で「GABAN®クミン<ホール>、あらびきガーリック、ハウスエスニックガーデン タイ風クッキングペースト<トムヤムミックス>」をモニタープレゼントされたのでこれを使いたいと思います。

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おまけでミートローフ用のスパイスも入っていました。

 

おつまみ料理レシピ


おつまみ料理レシピ  スパイスレシピ検索 

 

<材料 (1人分)>

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グレープシードオイル:30ml

GABAN® クミン(ホール):適量

GABAN® あらびきガーリック:適量

ハウスエスニックガーデン タイ風クッキングペースト<トムヤムミックス>:大さじ1

ナンプラー:10ml

醤油:10ml

海老:50g

ニラ:30g

もやし:50g

自家製麺(市販の麺でももちろんOK):140g

パクチー:適量

 

(1)鍋にグレープシードオイルとGABAN® クミン(ホール)を入れてテンパリングします。

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(2)(1)にナンプラー、醤油とGABAN® あらびきガーリックを入れます。

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(3)麺を茹でます。

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(4)茹で上がった麺を(2)に和えます。

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(5)ごま油(分量外)をフライパンにしき、ニラ・もやし・海老をひとつまみの塩(分量外)で炒めます。火が通ったらハウスエスニックガーデン タイ風クッキングペースト<トムヤムミックス>で味付けします。

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(6)油で和えた麺に具材を盛って完成です。

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スパイシーな料理はビールがよく合います。

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実食です!

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具はニラ、もやし、海老、パクチーです。
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具材もハウスエスニックガーデン タイ風クッキングペースト<トムヤムミックス>で簡単にトムヤムクンの味付けになりました。
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麺は中太麺で油がよく絡んでいます。
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クミンの香りがスパイシーでビールに合う油そばが出来ました。

完食です。

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<今後の課題>

最近スパイスにはまっているのでこれからもスパイスを使ったラーメンを作っていきたい。

 

 

これがラーメン道です。次回もお楽しみに!

 

 

 

 

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2019年6月20日 (木)

スパイスカレーラーメン実食!!

今回のラーメン道は前回ラーメンスープを使って作ったスパイスカレーを使ったスパイスカレーラーメン実食です。

 

いつもの麺にいつものスープ(豚頭鶏ガラ魚介乾物)でラーメンを作りその上にスパイスカレーをかけます。

半熟ゆで卵とパクチーを添えて完成です。

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スパイシーカレーラーメン実食!

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スパイス料理にはビールが合います。



具は手羽元と野菜のスパイシーカレー、半熟玉子、パクチーです。

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スープは醤油味ベースですがカレーが混ざって次第にスパイシーな感じが強くなります。

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麺は中太麺です。

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カレーにはラーメンと同じスープを使ってるのでマッチしますね。

辛さはそうでもないですが、スパイスが効いていて結構汗が出てきます。

 

残ったスープに追い飯してカレー雑炊にしてもラーメンの旨味が効いていて美味しいです。

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完食です。

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<今後の課題>

ラーメンスープを使って作ったカレーなのでラーメンに合った。

今後はスパイシーな麺を色々作ってみたい。

 

これがラーメン道です。次回もお楽しみに!

 

 

 

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2019年6月14日 (金)

スパイスカレー作り

今回のラーメン道はサイドメニューのスパイスカレー作りです。

 


スーパーで基本的なスパイスを買って開始です!

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(1)クミンシードをテンパリング。

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(2) 玉ねぎ炒めて味出しの塩をひとつまみ、ホールの黒胡椒も入れます。

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(3) 玉ねぎが茶色くなったらすりおろしにんにくとすりおろし生姜を入れます。

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(4) 自作のラーメンスープ(豚頭鶏ガラ魚介乾物)を入れます。

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(5) 適当に家にあった野菜(セロリ・人参・じゃがいも・トマト)と手羽元を入れて煮込みます。

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(6) とろ火で30分くらい煮込んだらパウダーのスパイス(ガラムマサラ・ターメリック・コリアンダー・チリパウダー)とチャツネで味を調整。

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(7) 最後にヨーグルト入れて完成です。

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<今後の課題>

適当に作った割にはそこそこ美味しいのが出来た。

ラーメンスープを使ってるので時短で旨味たっぷりのカレーになった。

スパイスの使い方をもっと勉強しないと思った味にはならないので修行が必要。

 

 

これがラーメン道です。次回もお楽しみに!

 

 

 

 

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2019年6月 3日 (月)

ラーメン居酒屋里楠出前営業開始!!

今回のラーメン道は出前の注文が入ったのでその時の様子についてです。

実は今回が初めてではなく5年前にも油そば6人前の出前が入って出前してたんですがブログに書いていませんでした。

 

出前といっても作ったラーメンをおかもちで持っていくのではなく、おかもちに材料と道具を入れて出張する出前調理という感じです。

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おかもちに自家製のスープ・具・麺・醤油だれと丼・道具を入れて準備します。

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出前先のおうちで鍋を借りて作業に取り掛かります。

なぜかそのおうちは自宅にテボがあったので持参しませんでした。

 

里楠ラーメンを3杯作りました。

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具はレアチャーシュー、味玉、ほうれん草、極太メンマ、海苔、薬味ネギです。

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スープ、麺はいつも通りです。

 

出前を頼んだお客さんに喜んでいただけて良かったです。

 

 

<まとめ、今後の課題>

油そばはスープがないので多めに出前できるが普通のラーメンは4人前くらいが限度かな。

 

これがラーメン道です。次回もお楽しみに!

 

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2019年5月17日 (金)

自家製麺で作る辛ネギ焼きそば実食!!

今回のラーメン道は自家製麺で作る辛ネギ焼きそばです。

 

いつものハルユタカ100%の麺はラーメン、つけ麺、油そばにしか使ったことがなかったですが、今回焼きそばを作ってみました。

 

材料、、、(2人前)

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自家製麺 420g

もやし1袋
ニラ半束
長ネギ白い部分1本
チャーシュー100g

調味料

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焼きそば用
おろしニンニク少量
おろし生姜少量
オイスターソース15g
醤油20ml
紹興酒10ml
ラード適量
ネギ油適量

辛ネギ用
ごま油15g
豆板醤15g

 

(1)まずは辛ネギを作ります。
(詳しくは辛ネギの作り方参照。)

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今回塩は使いませんでした。


(2)ニラは5cmくらいに切ります。

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(3) チャーシューも細かく切ります。

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(4) 麺を通常の茹で時間より短めに茹でます。

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今回は2分のところを1分30秒にしました。

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湯切りしてバットに置きます。

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(5) 中華鍋にラードを入れ野菜から炒めます。

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(6) 麺を炒めます。

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(7)調味料を入れます。

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(8) 最後にチャーシューを入れます。

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(9)自家製のネギ油で風味をつけます。

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(10) 辛ネギをトッピングして完成です。

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実食です。

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麺はプリプリもちもちとしています。

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具はニラ、もやし、チャーシュー、辛ネギです。

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辛ネギが美味しいです。

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焼きそば自体は味薄めですが辛ネギに結構味がついてるので一緒に食べるとちょうど良いです。

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味濃いめの好きな方は焼きそばの味付けをもう少し濃くしてもいいと思います。

完食です。

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<今後の課題>

麺を蒸すのが面倒だったので茹で時間少な目にして炒めたけどなかなかいける。

 

次回は蒸し麺にも挑戦してみたい。

 

 

これがラーメン道です。次回もお楽しみに!

 

 

 

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2019年5月14日 (火)

ネギ油作り

今回のラーメン道はなにかと便利なネギ油作りです。

 

<材料>

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紅花油 600g

長ネギ青い部分 5〜6本分適当にあるだけ



[1]長ネギを細かく切り鍋に入れます。

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[2] 油を入れて弱火で煮ます。

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[3] 泡がプツプツと上がってくる程度で火加減を調整します。

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[4] ネギがだんだんしなっとしてきてかさが減ってきます。

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[5] ネギが少し焦げてきたら終了。

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[6] 粗熱を取って濾します。

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[7] ネギ油の完成です。

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<まとめ、今後の課題>

 

簡単にネギ油が出来た。

 

ラーメンだけでなく色々利用出来そう。

 

次回からはなくなる前に継ぎ足しでネギ油を作っていく。

 

これがラーメン道です。次回もお楽しみに!

 

 

 

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2019年5月11日 (土)

濃厚鶏白湯スープ作り

今回のラーメン道は鶏を使った濃厚鶏白湯スープ作りです。

材料、、、

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鶏ガラ9kg
もみじ1kg
手羽元1kg

 

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にんにく430g
生姜215g
長ネギ青い部分6本分

 



(1)鶏ガラ、もみじを寸胴に入れ水を50L弱まで入れます。

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(2) 煮立つまで強火で炊きます。

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(3) 沸騰するまで何もしません。

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(4) 沸騰してある程度したらあくを取ります。

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(5) 中火にして炊き続けます。

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(6) エンマ棒でかき混ぜます。

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(7) 少し水が減ってきたら強火にしてさらに炊きます。

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(8) 2時間炊いたところで手羽元1kgを入れます。

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(9) 4時間経ったところで水を追加します。
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(10) 香味野菜はだしとりサンエース に入れておきます。

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(11) 5時間炊いたところで香味野菜を入れます。

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(12) 6時間炊いて濾したら完成です。

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(13) 16Lのスープが出来ました。

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(14) 1日冷蔵保存したスープはほぼコラーゲン状態です。

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<今後の課題>

 

鶏ガラ&モミジ&手羽元で濃厚な鶏白湯スープが取れた。

 

鶏白湯スープはラーメンだけでなく色々な料理に使えるので定期的に作って保存しておきたい。

 

 

 

これがラーメン道です。次回もお楽しみに!

 

 

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