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2010年6月25日 (金)

メンマ作り

今回のラーメン道はメンマ作りです。

材料、、、

P1110947

P1110948

P1110939

チャーシューのタレ

タレと同量の水

塩漬けメンマ

     

[1]まずメンマの塩抜きです。

ボールに塩漬けメンマを移します。

P1110940

[2]ボールに水を入れ表面に付いている塩を洗い流します。

P1110941

[3]流水につけて約6時間放置します。

P1110942

[4]6時間経つとこんな感じに。

P1110945

[5]塩抜きしたメンマ

P1110946

[6]等倍希釈したチャーシューのタレに塩抜きしたメンマを入れます。

P1110950

[7]約32時間ほっておきました。

P1110965

[8]漬けダレから出し適当な大きさに切って完成です。

P1110966

左が極太サイズ、右が普通サイズです。

<今後の課題・まとめ>

塩抜きは水の量が多ければ6時間程度で大丈夫。

チャーシューのタレを水で等倍希釈した漬け汁を使用した場合は1日以上漬けていても大丈夫。

今後もメンマは塩漬けメンマを使用。

これがラーメン道です。次回もお楽しみに!

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コメント

プロが使うような極太メンマですね!!

 独特の歯ごたえが美味そうなメンマですね!!

すばらしいですね!!

>やっさんさん
このメンマ、一回食べたらスーパーで売ってる水煮メンマなんか使えないくらい旨いですよ♪

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