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2010年12月 1日 (水)

100%出来る半熟味玉作り

今回のラーメン道は誰にでも簡単に100%出来る半熟味玉作りです。

材料、、、

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にんにく 15g

生姜 15g

醤油 100cc

酒 25cc

水 300cc

みりん 15cc

ざらめ 5g

ラード(チャーシュー作りの時に出来たもの)15g

冷蔵庫に入った冷えた状態のままの卵 4個 

(1)冷蔵庫から出した冷えた状態の卵のお尻に画鋲等で穴を開けます。

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(2)鍋に水を入れ沸騰させます。

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(3)冷えたままの卵を沸騰したお湯の中に入れます。

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(4)ゆで時間はきっかり6分30秒。

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P1150584

(5)時間になったらすぐに冷水に浸し冷やします。

P1150588

(6)殻は全体にひびを入れてから剥くと綺麗に剥けます。

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(7)半熟卵の出来上がりです。

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(8)鍋に卵以外の材料を入れ一煮立てさせます。

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(9)出来上がったつけ汁に半熟卵を入れます。

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(10)キッチンペーパーを落としぶたにして1日漬け込みます。

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(11)半熟味玉が出来上がりました。

P1150596_2

P1150597_2

<今後のまとめ、課題>

この方法でチャーシューを作らなくても味玉を作る事が可能。

この分量で結構きいているのでニンニクの量はお好みで減らしても可。

ラードはなければ省略可能。

これがラーメン道です。次回もお楽しみに!

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コメント

すごーお! おいしそうw
是非やってみようとオモイマス~♪

素朴な質問…
「黄身」に味はしみこむの?

>monosaさん
是非試してみてください♪

漬ける時間を長くするか醤油の濃度を濃くすれば黄身まで味がしみ込みますが味玉として白身+黄身を食べるならこのくらいで十分です。

美味しそう!卵も作ろうかな??w
太麺を作りたいと検索したら
たどり着きました。これから作ってみますね!

>R嬢さん
半熟味玉、簡単に出来るので是非試してみてください♪

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