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2011年11月16日 (水)

豚頭スープ作り

今回のラーメン道は豚頭スープ作りです。

材料、、、


Img_7601


豚頭 一頭分(6.2kg)


Img_7596


ニンニク 200g

しょうが 200g

ネギ 6本

水 14L



(1)豚頭、ニンニク、しょうがを寸胴に入れます。

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(2)水を14L入れます。

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(3)強火で炊きます。

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(4)2時間後水が減ってきたら蓋をしてさらに炊きます。

Img_7619



(5)3時間経った時点でネギを入れます。

Img_7621

(6)水を4L追加します。


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(7)4時間経った時点でさらに水を4L追加します。

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(8)5時間経った時点でさらに水を4L追加します。

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(9)7時間炊いてこうなります。

Img_7633


Img_7634


(10)濾して完成です。

Img_7635


Img_7636


(11)6Lの豚頭スープが出来ました。


Img_7638



<今後の課題>

6時間経った時点でさらに4L水を追加しても良かった。

常に強火で炊く事でかなり濃厚なスープを作ることが出来た。

吹きこぼれ防止の為に初めに水を入れ過ぎない方が良い。


これがラーメン道です。次回もお楽しみに!


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