ラーメン道

唐辛子入り辛麺打ち

今回のラーメン道は唐辛子を練り込んだ辛麺打ちです。

まずボーメ度５の水溶液を作ります。

材料、、、

小麦粉 500kg（ハルユタカブレンド）

唐辛子　25g

かん水＋水（５ボーメ度）　200cc

塩　　　10g

卵黄　　　1個

打ち粉　　適量

今回の加水率は約40%です。

[1]　卵黄とかんすいと塩と水をむらなくよく混ぜます。

[２]　小麦粉と唐辛子をよく混ぜ合わせます。

[３]　[２]にまんべんなくいきわたるように[1]を入れます。

[４]そぼろ状〜ある程度の塊になるまで混ぜ合わせます。

[５]生地をまとめて棒状に練ります。

[６]製麺機に[５]を入れます。

生地が伸ばされて麺帯が出てきます。

何度か圧延を繰り返して綺麗な麺帯にしていきます。

[７]出来た麺帯を２枚合わせします。

[８]数回2枚合わせをしさらに麺帯が綺麗に出来るまで数回圧延します。

2mm程度の厚さに調整します。

[９]打ち粉をふりながら麺帯を綿棒に巻き付けます 。

[１０]ラップで包み１時間寝かせます。

[１１]麺帯を1.9mmの切り刃で麺状に切ります。

タコ糸にあわせて40cmの長さで麺を切っていきます。

同じ長さで綺麗な麺が出来上がりました。

少し赤みがかった麺になりました。

[1２]１食分だいたい120gの重さで分けます。

[1３]麺が5食分(120g×4、150g×1)出来ました。

＜まとめ、今後の課題＞

今回の麺は茹で時間1分50秒。

辛味はそれほどでもない唐辛子の香りがする麺が出来た。

唐辛子の量はもう少し多くてもいいかも。

これがラーメン道です。次回もお楽しみに！

雑誌「男子食堂」のHPでもブログ[ゼロから始める自作ラーメン！「家メン」への道]を連載中です。

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メジャーデビュー！

いつもブログ「ラーメン道」をご覧いただきありがとうございます。

自作ラーメンのメモとして始めたこのラーメン道ですが、なんと仕事の依頼がきました！！

最近流行の男子系料理雑誌の編集部の方からTwitterのDMが来たんです。

内容はこちら↓

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素人でも「このブログを読めば家でラーメンを作れるようになる」をテーマに、‘ゼロから始める自作ラーメン「家メン」への道’と称して連載する事になりました。

ラーメン道の内容を少しずつリニューアルして書いていきたいと思っています。

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創刊１年未満のちょっとの若い雑誌ですが、全国誌なのでコンビニとか本屋でみたこともあるかと思います。

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こちらのHPの男子食堂ブログのなかに「ゼロから始める自作ラーメン！ 「家メン」への道」があります。

昨日第一回目がアップされましたので是非ご覧下さい♪

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これがラーメン道です。次回もお楽しみに！

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