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2016年2月19日 (金)

ラーメン居酒屋里楠開店 2016新春

毎年新年に新年会を開いて自作ラーメンを作っています。

最近更新していなかったのですが、今年も新年会を開いたので今回のラーメン道はその時の様子を少し書いてみます。

まず準備です。

具は味玉は40個、メンマ2kg、チャーシュー約4kg、ほうれん草、薬味ネギ、海苔を準備しました。

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スープは豚バラ軟骨・鶏ガラ・魚介系乾物・野菜で仕込みました。

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麺はハルユタカ100%の麺を57食分打ちました。

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うちの麺は一本2g、1人前120gになってます。(茹で時間約2分。)

結局39杯作りました。

ラーメン36杯

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リクエストで油そばも3杯作りました。

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今回のラーメンは具を少なくしてなるべく綺麗な盛り付けを心がけました。

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具はチャーシュー(肩ロース・バラ肉)、極太メンマ、ほうれん草、半熟煮卵、海苔、薬味ネギです。

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とろっとろ半熟卵には自信があります♪

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スープは動物系と魚介系を合わせた醤油味です。

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そんなにしょっぱくはなく色々な食材の旨味が出ていて、優しい感じの味になっています。

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麺はプリプリとした中太麺です。

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かなり麺帯合わせしたのでコシがあります。

完食です。

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<まとめ、今後の課題>

年に一回の大量仕込みで疲れるけどこの会はやると楽しい。

今年は少しづつ自作ラーメンをやっていきたい。

これがラーメン道です。次回もお楽しみに!

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