フォト

Twitter

  • satox_japanをフォローしましょう
2017年3月
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30 31  

時計

↓参加しています。このワンクリックでランキングがあがると毎日更新の励みになります!!!

« ニューアイテムゲット!! | トップページ | ラーメン居酒屋里楠開店 2017新春 »

2017年1月 6日 (金)

レアチャーシュー作り

前回入手したニューアイテムで低温調理をしてレアチャーシュー作りにチャレンジしてみました。

材料、、、

すりおろしにんにく 5g

すりおろし生姜 5g

醤油 50cc

酒 10cc

みりん 10cc

ザラメ 3g

Img_3128

豚肩ロース 330g

Img_3129

レアチャーシュー作り

[1]調味料を合わせて弱火にかけてザラメが溶けるくらいまで混ぜます。

Img_3130

Img_3132

[2]出来上がったタレを肉とともに真空パックします。

Img_3133

[3]最低60℃をキープするようにANOVAを60.5℃設定で5時間真空低温調理します。

Img_3144

Img_3140

結局6時間放置しました。

Img_3145

Img_3146

[4]表面に焼き目をつけたら出来上がりです。

Img_3148

Img_3149

実食!!

切ってみると良い感じのピンク色ですね。

Img_3151

自分で食べるには良いですが人に出すのはちょっとどうかなと思います。

Img_3152

味はまだそんなに付いていないのでこのままさらに1日タレにつけておきます。

Img_3153

1日つけダレに漬けるとこうなりました。

Img_3191

1日後実食!!

味はちょうどよくなっています。

Img_3192

見た目はレア感たっぷりですね。

<今後の課題>

次回は63℃くらいでやってみたい。

ニンニク・生姜の割合はもう少し少なくても良さそう。

これがラーメン道です。次回もお楽しみに!

↓参加しています。ラーメン道を世界に広めるために一日一回それぞれワンクリックお願いします!!このワンクリックがブログ更新の励みになります!!!

にほんブログ村 料理ブログ 男の料理へ
にほんブログ村
人気ブログランキングへ

« ニューアイテムゲット!! | トップページ | ラーメン居酒屋里楠開店 2017新春 »

」カテゴリの記事

コメント

コメントを書く

コメントは記事投稿者が公開するまで表示されません。

(ウェブ上には掲載しません)

トラックバック

この記事のトラックバックURL:
http://app.cocolog-nifty.com/t/trackback/183107/64649399

この記事へのトラックバック一覧です: レアチャーシュー作り:

« ニューアイテムゲット!! | トップページ | ラーメン居酒屋里楠開店 2017新春 »

最近のトラックバック

無料ブログはココログ