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2017年2月

2017年2月20日 (月)

丸鶏スープ作り

今回のラーメン道は丸鶏を使ったスープ作りです。

いつもは鶏ガラを使いますが手っ取り早く中抜き丸鶏を使ってみました。

材料、、、

中抜き丸鶏 3kg

Img_3801

しょうが 220g

ニンニク 80g

ネギの青い部分 5本分

Img_3864

水 20L

(1)寸胴に丸鶏を入れ、水20L入れ一回沸騰したら弱火にしてそのまま炊きます。

Img_3802

Img_3838

(2)途中水が減ったら足します。

Img_3844

(3)弱火で10時間ほど炊きます。

Img_3849

(4)だしとりサンエースに香味野菜を入れます。

Img_3865

(5)だしとりサンエースを入れてからさらに5時間ほど炊きます。

Img_3866

Img_3867

(6)上澄み5Lを上湯スープとして使用します。

Img_3869

<今後の課題>

鶏の分量に対して最初の水の量が多かった。

丸鶏で鶏白湯スープを作りたい。

これがラーメン道です。次回もお楽しみに!

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