ラーメン道

今回のラーメン道は久しぶりに豚頭スープ作りです。

材料、、、

豚頭　５頭分（皮を剥いだ状態のもの）

ちなみに豚の頭はひとつぶふたつぶと数えるそうで、これは５つぶで注文しました。

ニンニク　150g

しょうが　330g

ネギ青い部分　約10本分

水　40L

（１）豚頭を寸胴に入れます。

（２）水を40L入れます。

（３）強火で炊きアクをとります。

（４）たまにエンマ棒でかき混ぜます。

（５）だんだんと白濁してきました。

（６）30Lのメモリより水位が減ったら40Lのメモリまで水を追加します。

（７）これを数回繰り返します。

（８）だしとりサンエースに香味野菜を入れます。

（９）寸胴にだしとりサンエースを入れさらに炊きます。

（１０）約15時間ずっと強火で炊きます。

さすがに連続で15時間は無理だったので途中休ませながら数日で仕上げました。

（１１）濾して完成です。

今回は強火で15時間炊いたので骨はほぼ原形を残さないくらいまでになりました。

＜今後の課題＞

火力が上がった分前回より濃厚なスープが取れた。

時間がかかるけど濃厚なスープが取れるので豚頭は良い。

もう少し粒数を増やしてもいい。

これがラーメン道です。次回もお楽しみに！

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