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2017年3月27日 (月)

豚頭スープ作り

今回のラーメン道は久しぶりに豚頭スープ作りです。

材料、、、

豚頭 5頭分(皮を剥いだ状態のもの)

Img_3800

ちなみに豚の頭はひとつぶふたつぶと数えるそうで、これは5つぶで注文しました。

ニンニク 150g

しょうが 330g

ネギ青い部分 約10本分

Img_3860

水 40L

(1)豚頭を寸胴に入れます。

Img_3803

(2)水を40L入れます。

Img_3804

(3)強火で炊きアクをとります。

Img_3837

(4)たまにエンマ棒でかき混ぜます。

Img_3840

(5)だんだんと白濁してきました。

Img_3841

(6)30Lのメモリより水位が減ったら40Lのメモリまで水を追加します。

Img_3842

(7)これを数回繰り返します。

Img_3843

(8)だしとりサンエースに香味野菜を入れます。

Img_3861

(9)寸胴にだしとりサンエースを入れさらに炊きます。

Img_3863

(10)約15時間ずっと強火で炊きます。

Img_3870

さすがに連続で15時間は無理だったので途中休ませながら数日で仕上げました。

(11)濾して完成です。

Img_3994

今回は強火で15時間炊いたので骨はほぼ原形を残さないくらいまでになりました。

Img_3993

<今後の課題>

火力が上がった分前回より濃厚なスープが取れた。

時間がかかるけど濃厚なスープが取れるので豚頭は良い。

もう少し粒数を増やしてもいい。

これがラーメン道です。次回もお楽しみに!

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