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2018年2月26日 (月)

ラーメン居酒屋里楠開店 2018新春

今年も新年会でラーメン居酒屋里楠開店しました。

年に一度の完全自作ラーメンの営業日です。

まずは買い出しです。

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乾しいたけ(国産)300g・北海道産真昆布一等500g・炭火焼アゴ1kg・貝柱1kg・干しエビ500g・ウルメ煮干・鰹削り節500g・鯖削り節1kg・塩蔵メンマ2kg・醤油4L・かんすい1.8L・辣椒醤1kg・テーオー生おろしにんにく1kg

丼も10個追加で購入しました。

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準備です。

昨年の反省を生かして具の仕込みはチャーシュー用肩ロース肉4kg・メンマ1kg・ほうれん草5束にしました。

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具の味玉は40個作りました。

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スープは魚介系乾物、豚頭、丸鶏の3つを別々に仕込みました。

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麺はいつものハルユタカ100%の麺を約70食分打ちました。

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1人前120gで茹で時間約2分です。

当日の味のブレを確認するために試作です。

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これで麺の茹で時間と醤油ダレのバランスをみます。

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麺の茹で時間は2分です。

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スープとタレの分量はスープ270ml 醤油ダレ20mlでちょうどいいですね。

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3回のラーメンタイムを設け、合計65杯のラーメンを作りました!

1日で作ったラーメン数過去最高となりました♪

今年のメニューは3種類用意しました。

今回作ったラーメン65杯(ド豚骨ラーメン・里楠ラーメン・油そば)です。

里楠ラーメン

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当店のスタンダードメニューです。

豚頭、丸鶏、乾物魚介の無化調トリプルスープのハーモニーをご堪能ください。

里楠ラーメン

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里楠ラーメン

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里楠ラーメン

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油そば

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手打ち麺を思う存分楽しみたい!という方にオススメの手打ち麺に油とかえしを絡めたシンプルな一品です。

よく混ぜてお召し上がりください♪

油とタレの分量は醤油ダレ20ml ゴマ油36ml

ド豚骨ラーメン

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100%豚頭スープの超濃厚豚骨ラーメンです。

豚の旨味たっぷりです。

里楠ラーメン

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里楠ラーメン

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里楠ラーメン

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ド豚骨ラーメン

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里楠ラーメン

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里楠ラーメン

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油そば

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里楠ラーメン

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里楠ラーメン

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油そば

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里楠ラーメン

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里楠ラーメン

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里楠ラーメン

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里楠ラーメン

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里楠ラーメン

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里楠ラーメン

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里楠ラーメン

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里楠ラーメン

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里楠ラーメン

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里楠ラーメン

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油そば

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ド豚骨ラーメン

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里楠ラーメン

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里楠ラーメン

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里楠ラーメン

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里楠ラーメン

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里楠ラーメン

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ド豚骨ラーメン

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里楠ラーメン

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里楠ラーメン

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里楠ラーメン

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里楠ラーメン

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里楠ラーメン

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里楠ラーメン

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里楠ラーメン

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里楠ラーメン

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ド豚骨ラーメン

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里楠ラーメン

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ド豚骨ラーメン

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里楠ラーメン

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ド豚骨ラーメン

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ド豚骨ラーメン

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ド豚骨ラーメン

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里楠ラーメン

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ド豚骨ラーメン

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里楠ラーメン

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里楠ラーメン

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里楠ラーメン

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里楠ラーメン

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里楠ラーメン

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ド豚骨ラーメン

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油そば

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ド豚骨ラーメン大盛り

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油そば大盛りチャーシュー増し 豚骨スープ付き

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閉店近くなると割とワガママメニューにも対応します。

里楠ラーメン

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里楠ラーメン

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里楠ラーメンチャ−シュー増し

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チャーシューの余りがあればチャーシューメンも可能です。

油そば

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里楠ラーメン

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<まとめ、今後の課題>

次回も、具の仕込みは味玉40個・チャーシュー用肩ロース肉4kg・メンマ1kg・ほうれん草5束くらいにする。(約70食分)

具材の準備はメンマ、チャーシューの仕込みは前日には出来上がっているといい。味玉は前日から漬け始める。当日午前中はチャーシューの塊から切り出す、ほうれん草を茹でるくらいの仕事量にする。

オープン前に具材、スープ等は全部準備しておく。

出来たら豚頭等の処理も当日までに終わっておくと楽。

これがラーメン道です。次回もお楽しみに!

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コメント

従業員さんに提供されたのでしょうか? 
商売人顔負けのクオリティですね。。

美味しそうです。

>やっさんさん
勤めている会社とは関係ない完全プライベートです♪
実際作ってみると分かりますがプロはやっぱりすごいです!
足元にも及びません....。

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