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2018年4月 4日 (水)

醤油ダレ作り ver.3

今回のラーメン道は醤油ダレ作りのVer.3です。

材料、、、

チャーシューの煮汁 3000cc

チャーシューの煮汁を使うのでチャーシューはこの方法で作ります。

Img_4304

煮干 250g

昆布 50g

干しえび 50g

貝柱 50g

干し椎茸 50g

削り鰹節 50g

醤油  2000cc

Img_4303

[1]チャーシューの煮汁に煮干、昆布、干しえび、貝柱、干し椎茸を入れ2時間放置します。

Img_4305

Img_4306

[2]1回煮立たせたあと弱火で20分煮ます。

Img_4307

Img_4308

[3]醤油を2L入れ1回煮立たせた後、さらに弱火で10分煮ます。

Img_4309

Img_4314

[4]最後に削り節を入れて弱火で10分煮ます。

Img_4315

Img_4316

[5]濾して完成です。

Img_4317

約4Lの醤油ダレが完成しました。

Img_4318

<今後の課題・まとめ>

前回より醤油の量を増やして濃度を上げた。

これがあると油そばにも使えるので2Lを切ったら追加で作っておきたい。

これがラーメン道です。次回もお楽しみに!

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