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2018年6月 8日 (金)

半熟味玉魚介風味Ver.作り

今回のラーメン道は誰にでも簡単に100%出来る小ロットの半熟味玉作りです。

最近卵50個とか店みたいな仕込みが多かったので普通の家庭で出来る分量の味玉作りをしてみました。

ラーメンの具にもつまみにも合う半熟味玉です。

材料、、、

Img_0766

醤油 50cc

みりん 50cc

だしパック 1袋

すりおろしにんにく 少量

すりおろし生姜 少量

水 300cc

冷蔵庫から出してすぐの冷えた状態のままの卵 3個 

Img_0763

(1)冷蔵庫から出した冷えた状態の卵のお尻に針で穴を開けます。

Img_0767

穴あけは画鋲でもいいですが、100均に売っている穴あけ器があるのでそれを使います。

Img_0764

(2)鍋に水を入れ沸騰したところで冷えたままの卵を入れます。

Img_0775

(3)ゆで時間はきっかり6分30秒です。

Img_0776

(4)時間になったらすぐに冷水に浸し冷やして半熟卵の出来上がりです。

Img_0779

(5)別の鍋に卵以外の材料を入れます。

醤油

Img_0768

みりん

Img_0769

Img_0771

すりおろしニンニク・生姜

Img_0772

だしパックはパックを開いて中身をそのまま入れます。

Img_0773

(6)よく混ぜます。

Img_0774

(7)一煮立てさせます。

Img_0777

(8)出来上がったつけ汁を冷やします。

Img_0778

(9)別の容器につけ汁を入れます。

Img_0782

(10)冷えたつけ汁にゆで卵を入れます。

Img_0783

(11)1〜2日漬け込みます。

Img_0900

(12)半熟味玉が出来上がりました。

Img_0901

実食!

糸を使うと綺麗に切れます。

Img_0902

半熟具合は完璧です。

Img_0903

魚介出汁の旨みが味玉に染みています。

味は濃くないのでラーメンの具としてもつまみとしてもいい感じです。

<今後のまとめ、課題>

つけ汁が濃くないので漬け過ぎても味はそんなにしょっぱくはならない。

今回はニンニク・生姜を少量にしているので量はお好みで増やしても可。

割りと薄めの味付けなので味濃いめが良ければ醤油・みりんの量を増やすと良い。

これがラーメン道です。次回もお楽しみに!

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