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2018年7月30日 (月)

丸鶏スープ作り2018

今回のラーメン道は丸鶏を使ったスープ作りです。

材料、、、

中抜き丸鶏 6kg

Img_4380

しょうが 100g

ニンニク 150g

長ネギ 3本分

Img_4420

水 20L

(1)寸胴に丸鶏を入れます。

Img_4405

水20L入れます。

Img_4406

(2)沸騰するまで強火で炊いて出てきたアクをとります。

Img_4409

(3)中火〜強火で10時間ほど炊きます。

Img_4411

Img_4412

(4)途中水が減ったら足します。

Img_4413

(5)途中かき混ぜます。

Img_4419

(6)だしとりサンエースに香味野菜を入れます。

Img_4422

(6)だしとりサンエースを入れてからさらに5時間ほど炊きます。

Img_4424

Img_4425

(6)約11Lのスープが出来ました。

Img_4431

Img_4433

<今後の課題>

丸鶏スープはラーメン以外にも何かと使えるので定期的に作って保存しておきたい。

鶏の量を増やして仕上がりを濃いめに作ってみたい。

これがラーメン道です。次回もお楽しみに!

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