ラーメン道

今回のラーメン道は濃厚乾物系スープ作りです。

材料、、、

煮干し1000g

焼きあご1000g

削り節(サバ厚削り200g、鰹花削り100ｇ）

貝柱200g

干し海老200g

昆布100g

干し椎茸100g

水　22.5L

乾物系スープ作り開始です。

（１）水に焼きあご、煮干、昆布、干しエビ、貝柱、干し椎茸を入れ半日置きます。

半日置いたもの

（２）火にかけ、沸騰しない程度にふつふつと約60分煮出します。

（３）鍋に削り節(サバ厚削り、鰹花削り）を入れ中火〜弱火で20分煮ます。

（５）火を止めてこします。

（６）乾物系スープが17.5Lできました。

＜今後の課題＞

水の量と乾物の分量はまだまだ検討の余地あり。引き算も大事。

さらに濃厚なスープやあまり煮ない水出しスープも作ってみたい。

これがラーメン道です。次回もお楽しみに！

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