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2018年7月27日 (金)

乾物系スープ作り ver.2

今回のラーメン道は濃厚乾物系スープ作りです。

材料、、、

Img_4377

Img_4396

Img_4376

煮干し1000g

焼きあご1000g

削り節(サバ厚削り200g、鰹花削り100g)

貝柱200g

干し海老200g

昆布100g

干し椎茸100g

水 22.5L

乾物系スープ作り開始です。

(1)水に焼きあご、煮干、昆布、干しエビ、貝柱、干し椎茸を入れ半日置きます。

Img_4379

半日置いたもの

Img_4393

(2)火にかけ、沸騰しない程度にふつふつと約60分煮出します。

Img_4395

(3)鍋に削り節(サバ厚削り、鰹花削り)を入れ中火〜弱火で20分煮ます。

Img_4397

Img_4398

(5)火を止めてこします。

Img_4402

Img_4403

(6)乾物系スープが17.5Lできました。

Img_4404

<今後の課題>

水の量と乾物の分量はまだまだ検討の余地あり。引き算も大事。

さらに濃厚なスープやあまり煮ない水出しスープも作ってみたい。

これがラーメン道です。次回もお楽しみに!

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