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2018年8月 1日 (水)

豚頭スープ作り2018

今回のラーメン道は久しぶりに豚頭スープ作りです。

前回より豚頭を増やしました。

材料、、、

豚頭 10頭分(皮を剥いだ状態のもの)

Img_4381

ちなみに豚の頭はひとつぶふたつぶと数えるそうで、これは10つぶで注文しました。

ニンニク 500g

しょうが 250g

長ネギ 9本分

Img_4421

水 50L

豚頭スープ作りスタートです!

(1)豚頭を寸胴に入れます。

Img_4407

(2)水を50L入れます。

Img_4408

(3)強火で炊きアクをとります。

Img_4410

(4)強火で炊きます。

Img_4415

(5)たまにエンマ棒でかき混ぜます。

Img_4417

(6)30Lのメモリより水位が減ったら40Lのメモリまで水を追加します。

Img_4418

これを数回繰り返します。

(7)だしとりサンエースに香味野菜を入れます。

Img_4423

(8)5時間ほど炊いたところで寸胴にだしとりサンエースを入れさらに炊きます。

Img_4426

(9)トータルで約10時間強火で炊きます。

Img_4427

さすがに連続10時間は寸胴を見ていられないので途中休ませながら2日で仕上げました。

(10)濾して完成です。

Img_4645

約18Lの豚頭スープが出来ました。

<今後の課題>

豚頭の量はこれが最大。

出来上がったらすぐ骨等を濾してしまう方が出来上がりの量も分かるしそのまま使いやすい。

これがラーメン道です。次回もお楽しみに!

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