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2018年8月 3日 (金)

激辛麻婆ラーメン作り

今回のラーメン道は暑い夏に食べたい激辛の麻婆ラーメンを作ってみました。

スープはいつもの豚頭丸鶏魚介乾物スープを1:1:1で混ぜたトリプルスープに醤油ダレです。

麺もいつものハルユタカ100%の麺です。

具は麻婆豆腐以外に半熟味玉低温調理のレアチャーシューと薬味ネギを添えました。

今回は主な具になる激辛麻婆豆腐についてです。

材料、、、(2人前)

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豆腐 1丁

長ネギ 2本

ニンニク 1かけ

鷹の爪 5本

ラーメンスープ 300ml

豚挽き肉 150g

水溶き片栗粉 大さじ2

ここからの調味料はお好みで適量用意します。

ごま油

おろしにんにく

おろし生姜

甜麺醤

豆鼓

以下の辛味調味料は多めで。

豆板醤

山椒

ラー油

花椒

メインは豆板醤なので思い切って入れます。

ここからは最後の調整用の調味料です。

醤油

オイスターソース

胡椒

では作り始めます。

[1]火を使い始めたら一気にいきたいので下準備をします。

角切りに豆腐を切ります。

豆腐を鍋に入れ少量の塩を加えて火にかけます。

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お湯が沸騰してから3分煮てザルで湯切りします。

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長ネギをみじん切りにします。

ラーメンスープを300ml用意します。

片栗粉を水で溶いておきます。

[2]ここからは一気にいきたいですね。

中華鍋にゴマ油を多めにひき、鷹の爪・ニンニクも一緒に熱します。

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[3]ひき肉・みじん切りのネギを入れ強火で炒めます。

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[4]火を止めてから、調整用以外の調味料をすべて加えます。

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よく混ぜてひき肉全体に味を絡めます。

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[5]ラーメンスープを加えます。

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[6]火をつけて豆腐を入れスープが沸騰したら、味を調えます。

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[7]最後に水溶き片栗粉を混ぜて激辛麻婆豆腐の完成です。

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素ラーメンを作って上に麻婆豆腐と具をのせて激辛麻婆ラーメンの完成です。

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実食!

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麻婆豆腐にはライスも欠かせないので小ライスもつけました。

小ライス

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激辛麻婆ラーメン

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具は激辛麻婆豆腐と低温調理レアチャーシューと半熟味玉と薬味ネギです。

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麻婆豆腐は唐辛子の辛さだけでなく花椒や山椒の痺れる辛さも効いています。

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ラーメンのスープと混ざるので麻婆豆腐単品で食べるよりは辛さが和らぎます。

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低温調理レアチャーシューと半熟味玉の火の入り具合はいい感じです。

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スープの基本の味は魚介系の風味のある醤油味です。

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次第に麻婆豆腐が混ざって辛くなります。

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麺は少し縮れた中太麺です。

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麻婆豆腐はもちろんご飯にも合いますね。

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完食です。

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<まとめ、今後の課題>

ネギ好きなのでみじん切りのネギをたくさん使うのがポイント。次は1人前に1本以上使いたい。

とにかく辛味を出す調味料は多め、それ以外はその半分以下くらいで。

ラーメンと同じスープを使って作るのがポイント。

鷹の爪を増やしてさらに激辛を作ってみたい。

今回は感覚で調味料の量を決めてしまったが、次回は分量を決めて作りたい。

これがラーメン道です。次回もお楽しみに!

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