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2019年5月11日 (土)

濃厚鶏白湯スープ作り

今回のラーメン道は鶏を使った濃厚鶏白湯スープ作りです。

材料、、、

Img_8864

鶏ガラ9kg
もみじ1kg
手羽元1kg

 

Img_8862
にんにく430g
生姜215g
長ネギ青い部分6本分

 



(1)鶏ガラ、もみじを寸胴に入れ水を50L弱まで入れます。

Img_8865

 

(2) 煮立つまで強火で炊きます。

Img_8866


(3) 沸騰するまで何もしません。

Img_8867



(4) 沸騰してある程度したらあくを取ります。

Img_8868


(5) 中火にして炊き続けます。

Img_8871


(6) エンマ棒でかき混ぜます。

Img_8870



(7) 少し水が減ってきたら強火にしてさらに炊きます。

Img_8873



(8) 2時間炊いたところで手羽元1kgを入れます。

Img_8876


(9) 4時間経ったところで水を追加します。
Img_8883


(10) 香味野菜はだしとりサンエース に入れておきます。

Img_8863

 

(11) 5時間炊いたところで香味野菜を入れます。

Img_8887

Img_8888


(12) 6時間炊いて濾したら完成です。

Img_8894

Img_8895


(13) 16Lのスープが出来ました。

Img_8897



(14) 1日冷蔵保存したスープはほぼコラーゲン状態です。

Img_8899

 

 

<今後の課題>

 

鶏ガラ&モミジ&手羽元で濃厚な鶏白湯スープが取れた。

 

鶏白湯スープはラーメンだけでなく色々な料理に使えるので定期的に作って保存しておきたい。

 

 

 

これがラーメン道です。次回もお楽しみに!

 

 

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