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2020年6月

2020年6月 2日 (火)

鶏白湯スープ2020バージョン

今回のラーメン道は毎年恒例の鶏を使った濃厚鶏白湯スープ作りです。

 

材料、、、

 

Img_6739

鶏ガラ9kg

モミジ1kg

鶏皮2kg

 

Img_6749

泥付きネギの青い部分7本分

ニンニク475g

生姜475g

 

(1) 鶏ガラ9kg、モミジ1kgを寸胴に入れ水を50Lまで入れます。

Img_6740

Img_6741

Img_6742

 

(2) 沸騰するまで強火で炊きます。

Img_6744

 

(3) 沸騰したら中火にして一度アクを取ります。

Img_6745  

 

(4) 時々閻魔棒でかき混ぜます。

Img_6746

 

(5) 強火にして鶏ガラを崩すようにかき混ぜます。

Img_6747

 

(6) 中火にします。

Img_6748

 

(7) 約5時間炊いたところで鶏皮2kg投入します。

Img_6754

 

(8) 強火にし、強火の時は焦げないように閻魔棒でかき混ぜます。

Img_6755

 

(9) 香味野菜をだしとりサンエース に入れます。

Img_6756

 

(10) 中火にして香味野菜を投入します。

Img_6757

 

(11) 1時間炊きます。

Img_6759

 

(12) 濾して完成です。

Img_6760

 

(13) 約25Lの鶏白湯スープが出来ました。

Img_6762_20200529115501

 

 

 

 

<今後の課題>

鶏ガラ&モミジ&鶏皮で濃厚な鶏白湯スープが取れた。

鶏皮は別で鶏油取って後で使っても良さそう。

鶏白湯スープはラーメンだけでなく色々な料理に使えるので定期的に作って保存しておきたい。

 

 

 

これがラーメン道です。次回もお楽しみに!

 

 

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