ラーメン道

今回のラーメン道は「ど豚骨ラーメン」を作ってみました。

スープは豚頭で前回作った濃厚豚骨スープを使用します。

ど豚骨ラーメンはかなり濃厚な豚骨醤油ラーメンになるので家系風な具にして、キャベチャーも作ってライスも一緒に用意しました。

スープの温度が下がらないように新潟県燕市で作られたメタル丼に盛り付けました。

実食！！

キャベチャー

キャベツと細切りチャーシューにラーメンの醤油ダレをかけました。

キャベチャーはライスにのせて食べても美味しいです。

ど豚骨ラーメン

具はチャーシュー、メンマ、ほうれん草、ゆで卵、海苔、薬味ネギです。

紅生姜をのせます。

このラーメンには紅生姜が合います。

チャーシューはレアチャーシューです。

メンマは極太です。

ゆで卵は半熟です。

スープはとんこつ醤油味です。

かなり豚骨が濃いですね。

醤油ダレは多めにしてガツンといただきました。

ライスと合う味です。

麺は自家製の中太麺です。

少し食べたらにんにくと豆板醤も入れます。

完食です。

＜今後のまとめ、課題＞

豚頭のみで取ったスープはかなり濃厚で手前味噌ながら相当旨いです。

まあ、自分好みに作ってるので当然ですがこれが店だったら通いますね。

ど豚骨はあと5杯分くらいしかスープがないので今年は新年会関係なくまた作っちゃおうかな〜。

これがラーメン道です。次回もお楽しみに！

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毎年お花見に行くのですが、その際つまみにチャーシュー・味玉・油そばを作っています。

今年も花見に参加してきましたがいつもとは違うことにチャレンジしてみました。

自分が参加するお花見はかなりの大所帯で発電機を使ってIHコンロや電気ポットが準備されて熱燗や温かい食べ物が提供されます。

そこで今年は野外でラーメンをつくってみました！

まずは家での準備です。

チャーシューと味玉はいつも通り準備しました。

豚バラ肉と肩ロース肉で作りました。

味玉は半熟とろとろです。

麺は自作した後冷凍保存したものを使いました。

茹で上がった麺にごま油をかけて固まるのを防ぎます。

いつも家で作る半分の量のハーフラ−メンにしようと思ったので、一食分の麺の量を60gにして端切れチャーシューと薬味ネギと一緒にラップで包みます。

20食分の麺が出来ました。

豚バラ軟骨・鶏ガラ・魚介系乾物・野菜で取ったスープにあらかじめ醤油ダレを入れて味をつけたのものを用意します。

これをペットボトルに入れて準備完了です。

本当はおか持ちで持って行きたかったけど入らなかったのと重いので普通のバッグに入れてお花見会場へいきました。

桜は満開、日程はバッチリでした！

IHコンロでスープを温めます。

麺を準備します。

プラスチックの丼に麺を入れてスープが温まるのを待ちます。

150mlのスープを入れてお花見ラーメンの完成です。

お花見ラーメン

具は端切れチャーシュー、薬味ネギです。

つまみ用のチャーシューと味玉をトッピングしてもいいので基本はシンプルにしました。

スープは動物系と魚介系を合わせた醤油味です。

醤油ダレにも魚介の風味がついているのでどちらかというと魚介系強めの味です。

麺は固めに茹でた中太麺です。

こんな感じで20杯のお花見ラーメンを作りました。

天気は良かったけど結構風が寒かったので20杯のお花見ラーメンはすぐに売り切れました。

＜まとめ、今後の課題＞

初めて外で作るラーメンは楽しかった。

もう少し準備すれば本格的な外ラーメンも出来そう。

これがラーメン道です。次回もお楽しみに！

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毎年新年に新年会を開いて自作ラーメンを作っています。

最近更新していなかったのですが、今年も新年会を開いたので今回のラーメン道はその時の様子を少し書いてみます。

まず準備です。

具は味玉は40個、メンマ２kg、チャーシュー約４kg、ほうれん草、薬味ネギ、海苔を準備しました。

スープは豚バラ軟骨・鶏ガラ・魚介系乾物・野菜で仕込みました。

麺はハルユタカ100%の麺を57食分打ちました。

うちの麺は一本2g、1人前120gになってます。(茹で時間約2分。)

結局39杯作りました。

ラーメン36杯

リクエストで油そばも3杯作りました。

今回のラーメンは具を少なくしてなるべく綺麗な盛り付けを心がけました。

具はチャーシュー（肩ロース・バラ肉）、極太メンマ、ほうれん草、半熟煮卵、海苔、薬味ネギです。

とろっとろ半熟卵には自信があります♪

スープは動物系と魚介系を合わせた醤油味です。

そんなにしょっぱくはなく色々な食材の旨味が出ていて、優しい感じの味になっています。

麺はプリプリとした中太麺です。

かなり麺帯合わせしたのでコシがあります。

完食です。

＜まとめ、今後の課題＞

年に一回の大量仕込みで疲れるけどこの会はやると楽しい。

今年は少しづつ自作ラーメンをやっていきたい。

これがラーメン道です。次回もお楽しみに！

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今回のラーメン道は前回打った麺を使って油そばを作ってみました。

用意した具はチャーシュー・メンマ・ホウレン草の細切れ、ネギ、海苔、ゆでもやし、味玉です。

麺はハルユタカ全粒粉を混ぜた太縮れ麺です。

［１］丼に醤油ダレを36cc、ゴマ油を36cc入れます。

［2］沸騰した鍋に麺を入れ茹でます。

茹で時間は4分です。

［3］麺を湯きりします。

［4］丼に麺を入れます。

［5］タレ・ゴマ油と麺をよく絡めます。

［6］具をのせて完成です。

実食！！

よく混ぜて食べます。

具はチャーシュー・メンマ・ホウレン草の細切れ、ネギ、海苔、ゆでもやし、味玉です。

味玉は半熟トロトロです。

麺はプリプリの太麺で食感がいいですね。

オリジナルの味で食べたら酢とラー油を入れて味の変化を楽しみます。

さっぱり感と辛みが加わってこれも美味しいです。

完食です。

＜今後の課題・まとめ＞

太麺は油そばによく合った。

ホウレン草ともやしがタレとなじんでちょうど良い味になった。

これがラーメン道です。次回もお楽しみに！

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まだまだ暑い日が続きますね。

そこで今回のラーメン道は冷やし中華に初挑戦です！

前回の「鶏と魚介の冷やしラーメン 2013 ver.」がイマイチだったので冷たい麺2013第二弾です。

「冷やし氷中華」を作ってみました！

麺はハルユタカ100%で打った真空冷凍麺を用意しました。

タレはいつもの魚介系スープ、鶏白湯スープ、豚骨スープを1:1:1の割合で混ぜたスープ160mlと醤油ダレ40mlを混ぜて凍らせた氷を使います。

具は半熟ゆで卵、肩ロース肉チャーシュー、枝豆、キュウリ、トマト、白髪ネギ、レモン、紅ショウガ、からしを用意します。

通常の冷やし中華と違って酸味は世界一旨いと思うお店からインスパイアされてレモンのみを使用します。

[1]たっぷりのお湯が沸騰した大きめの鍋で麺を茹でます。

茹で時間は2分です。

[2]湯きりします。

[3]麺を冷水に入れます。

[4]氷を入れた冷水で締めた後、水を切ります。

[5]皿に麺を入れます。

[6]かき氷機に氷のタレをセットします。

[7]麺の上にかき氷状のタレをかけます。

[8]具をのせて完成です。

冷やし氷中華実食！！

具はきゅうり、チャーシュー、半熟ゆで卵、からし、紅ショウガ、トマト、白髪葱、枝豆です。

レモンを搾っていただきます。

酸味はレモンのみなのでさっぱりして美味しいです。

麺は中細麺でかなりしまっています。

予想と違って水で作った氷の時より帯状にカキ氷が出来たのでもっと早く溶けるかと思いましたが、結構もつのでかなり冷たい麺が出来上がりました。

タレの味もいい感じです。

茶豆が新潟の夏っぽいですね。

溶けてきたタレにからしを溶いていただきます。

完食です。

＜まとめ、今後の課題＞

味はこれで完成。

やはり冷やし系は味濃いめが良い。

カキ氷状のタレと普通のタレと2種類入れてもいいかも。

タレの氷を作るとき油はなるべくない方がいい。

これがラーメン道です。次回もお楽しみに！

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暑くなって来るとラーメンを作る・食べる気力が減退しますね。

そこで今回のラーメン道は鶏と魚介の冷やしラーメンの2013 ver.の試作です。

去年は海老と鶏の「海老香る冷やし塩ラーメン」を作りましたが、今年は醤油味にチャレンジです。

麺はハルユタカ100%で打った太麺を用意しました。

スープは冷凍してあった魚介系スープと鶏白湯スープを1:1の割合で混ぜて使います。

具は半熟ゆで玉子、バラ肉チャーシュー、ホウレン草、海苔、薬味ネギを用意します。

[1]丼に醤油ダレ36ml入れます。

[2]麺を茹でます。

太麺なので茹で時間は2分30秒です。

[3]湯きりします。

[4]麺を冷水に入れます。

[5]冷水で締めた後水を切ります。

[6]丼に冷えたスープを300ml入れます。

[7]丼に麺を入れます。

[8]スープに麺をなじませます。

[9]具をのせます。

[10]完成です。

ちなみに今回のラーメン濃度は1.9%と薄めです。

鶏と魚介の冷やしラーメン 2013 ver.実食！！

具は半熟ゆで玉子、バラ肉チャーシュー、ホウレン草、海苔、薬味ネギです。

スープは鶏と魚介で脂が抑えられた醤油味です。

麺は太麺です。

冷水で締められているのでプリプリした食感がいいですね。

完食です。

＜まとめ、今後の課題＞

タレとスープを温かいときと同じ割合で入れたが、冷やした事によってなのか味がぼやけていた。

麺はいい感じ。

もっとスープを冷やした方がいい。

かき氷の機械で味付け済みの凍らせたスープをうえにのせても良さそう。

これがラーメン道です。次回もお楽しみに！

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先週末深夜に某所にあるラーメン居酒屋里楠をラーメン限定25食でオープンさせました。

メニューは里楠ラーメンと辛ネギラーメンの２種類。

麺は中太麺と太麺から選べます。

お客さんもまずまずの入りで合計15杯の注文が入りました。

里楠ラーメン

当店のスタンダードな醤油ラーメンです。

今回は辛ネギラーメン（太麺）を紹介します。

辛ネギラーメン（太麺）

具は辛ネギ、太メンマ、ホウレン草、海苔、九条ネギ、半熟味玉、チャーシューです。

スープは豚骨・鶏ガラ・魚介系が合わさった化学調味料を一切使用しない醤油味のスープです。

辛ネギの辛みが次第に混ざって赤く辛くなります。

麺は太麺をチョイス。

コシのある少し縮れた太麺がスープと絡みます。

＜まとめ、今後の課題＞

４杯同時に提供する際は少し麺を茹で始める間隔をあけた方がよい。

今回の中太麺は茹で時間は1分50秒、太麺は2分30秒。

１人での営業なのでオペレーション的にはまだまだ修練が必要。

これがラーメン道です。次回もお楽しみに！

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今回のラーメン道はフードセーバーV2040を使って真空冷凍保存した麺と具を使って「真空冷凍保存ラーメン」を作ってみました。

スープは冷凍してあった動物系と魚介系のダブルスープを使用します。

麺は真空冷凍しておいた自家製麺を使用します。

具も真空冷凍保存してあった味玉、メンマ、チャーシューを使います。

[1]真空冷凍保存していた具を湯煎します。

湯煎した具と白髪ネギ、海苔を用意しました。

[2]丼に醤油だれを36ml入れます。

[3]大きめの鍋にたっぷりのお湯を準備し冷凍麺を入れ約2分茹でます。

[4]結構固まっているので箸でよくほぐしながら茹でます。

[5]湯切りをします。

[6]丼にスープを300ml入れます。

[7]丼に麺を入れます。

[8]具をのせて最後に鶏油をたらします。

[9]完成です。

実食！！

具は味玉、メンマ、チャーシュー、白髪ネギ、海苔です。

チャーシュー、メンマは問題なく食べられました。

味玉は白身がスカスカになってしまうので冷凍はしない方がいいですね。

表面には鶏油が浮いています。

スープは動物系と魚介系のダブルスープで見た目よりあっさり系の醤油味です。

麺は一部固まってしまいましたが、そばがきみたいになると思った割にはちゃんとほぐれて食感も良かったです。

完食です。

＜今後のまとめ、課題＞

麺は打ち粉をちゃんと振れば真空冷凍も可能。

鶏油を最後に垂らすのも良かった。

チャーシュー、メンマは冷凍可能。

味玉は冷凍に向かない。

これがラーメン道です。次回もお楽しみに！

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自作ラーメン仲間のたけあきさんから、鶏と煮干醤油ラーメンの高級バージョンをいただきました。

今回のラーメン道はたけあきさんからいただいた麺とスープに自作の具をコラボして鶏と煮干醤油ラーメンを作りました。

麺・スープの味がわかりやすいように素ラーメンと具は別皿に盛りつけしてみました。

鶏と煮干醤油ラーメン実食！！

具は海苔・半熟味玉・白髪ネギ・肩ロースチャーシュー・メンマです。

鶏と煮干醤油ラーメン

スープは上品な醤油味です。

鶏と煮干しの旨味が出ています。

麺はストレートの中細麺です。

オリジナルのスープと麺を楽しんだ後に具をのせてみます。

やはりたけあきさんの作るラーメンは完成度が高いラーメンです！

上品なスープと麺はそこら辺のお店で食べるもの以上ですね！！

完食です。

これがラーメン道です。次回もお楽しみに！

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今回のラーメン道は前回麺を打った時に出た端切れ麺を使って和え麺を作ってみました！

材料、、、

麺は前回打った端切れ麺を使用しました。

用意した具はチャーシュー、ほうれん草、生玉子、ゴマと辛ネギです。

辛ネギの作り方はこちら。

辛ネギは生のままでもいいんですが、辛味が強いので今回はちょっと一手間加えました。

[1]フライパンにゴマ油をひいて辛ネギを炒めます。

しんなりしたらフライパンからボウルに移しておきます。

[2]チャーシュー・ほうれん草を細かく切ります。ほうれん草はゴマ油・塩・すりおろしにんにくを適量混ぜてナムルにしておきます。

［3］沸騰した鍋に麺を入れ茹でます。

茹で時間は2分です。

［4］麺を湯きりします。

［5］丼に麺を入れます。

麺同士がくっつかないようにゴマ油を少量入れ混ぜておきます。

［6］醤油ダレを36cc麺の上からかけます。

［7］具をのせます。

[8]最後にマヨネーズをかけて完成です！

実食！！

味玉も余っていたので味玉丼も添えてみました。

具は卵黄、辛ネギ、ほうれん草のナムル、ゴマ、細切れチャーシューです。

麺と具をよく混ぜます。

トロトロの卵黄が麺と絡みます。

麺と具が十分混ざったらいただきます。

麺は少し縮れた中太麺で食感がいいです。

辛ネギのネギ特有の辛味は炒めた事で抑えられますが豆板醤の辛味は効いています。

醤油ダレ・辛味・マヨネーズとの相性もいいですね。

味玉丼

味玉は半熟です。

完食です。

＜まとめ、今後の課題＞

マヨネーズがジャンクな感じで良かった。

端切れ麺は和え麺にすると無駄がなくて良い。

これがラーメン道です。次回もお楽しみに！

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