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調味料

2013年4月 1日 (月)

ネギ味噌作り

今回のラーメン道はネギが美味しい時期なので「ネギ味噌」を作ってみました。

材料...

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ゴマ 20g

味噌 200g

長ネギ 200g

簡単にいうと味噌と長ネギは同量、ゴマは味噌の1/10の量です。

[1]ゴマをすります。

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[2]小口切りにした長ネギを[1]に入れ、すります。

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[3]味噌を[2]に入れてよく混ぜたら出来上がりです。

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完成です。

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炭火焼おにぎりに塗って食べてみました。

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これはサイドメニューとしてもいいですね。

<まとめ、今後の課題>

シンプルなネギ味噌の作り方だがなかなか旨いネギ味噌が出来た。

焼きおにぎりやご飯のお供としても旨いが、これをラーメンのタレに応用してみる。

これがラーメン道です。次回もお楽しみに!

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2010年9月29日 (水)

辛そうで辛い食べるラー油作り

食べるラー油がブームですね。

「辛そうで辛くない〜」というのがありますが、辛いもの好きにはちょっともの足りません。

そこで今回のラーメン道は「辛そうで辛い食べるラー油」作りです。

いつもの業務用食材を取り扱う総合食品卸に行ってニュー食材をゲット!

韓国料理専用ゴマ油

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韓国料理用唐辛子(粗挽き、細挽き)

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材料

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胡麻油 400ml 

唐辛子

(韓国粉唐辛子粗挽き) 20g

(韓国粉唐辛子細挽き) 20g

白ゴマ 10g

コチュジャン 10g

ザラメ 10g

醤油 大さじ2

玉葱 1.5個

ニンニク 1房

長ネギ 1本

(1)ニンニク、玉葱、長ネギ、をみじん切りにします。

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(2)ごま油を鍋に入れ火(中火)にかけます。

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(3)ごま油が温まったところでみじん切りにした(1)を入れます。

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(4)きつね色に揚がったら一度ごま油から取り出します。

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(5)さらに火を強めて唐辛子を入れます。

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ここで粗挽きの唐辛子が一気に焦げました。。。

(6)火を止めて調味料、ごま、(4)を鍋に入れます。

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(7)冷えたら容器に移して完成です。

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実食!!

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ご飯にかけてみます。

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辛さはマイルドで甘さも少し感じられます。

焦げが少しあるけど食べられない程ではないです。

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まあ、作ってる途中で思った程マズくはないが、、、って感じでした。

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<今後の課題・まとめ>

もっと激辛を作りたかったので次回は唐辛子と具の分量を考慮する。

もう少し味をつけても良さそう。

ザラメは少なくても良い。

唐辛子は油の温度が少し下がってきてからあわせる程度で良いかも。

それでも今回の分は調味料として使えそうでした。

これがラーメン道です。次回もお楽しみに!

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2010年5月17日 (月)

鶏油(チー油)作り

今回のラーメン道は鶏油(チー油)作りです。

材料は鶏皮のみ。

500gくらいの鶏皮を準備します。


(1)フライパン一面に鶏皮をしきます。

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(2)弱火でひたすら加熱します。

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(3)次第に鶏油(チー油)が出てきます。

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(4)鶏皮がカリカリになるまで加熱を続けます。

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(5)出てきた鶏油(チー油)を集めて出来上がりです。

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(6)鶏油(チー油)の出た後の鶏皮も塩胡椒して鶏皮せんべいとしておつまみになります♪

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<今後の課題>

焦げないように火加減に注意!!
(あせらないで弱火でじっくり)

これがラーメン道です。次回もお楽しみに!


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2009年12月28日 (月)

鶏油(チー油)作り

今回のラーメン道は前回作った鶏ガラスープがあっさりだったので、ちょっとこってり感を出す為に鶏油(チー油)を作ってみました。


材料、、、

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鶏皮   500g
長ネギの青い部分 2本分
にんにく 3かけら


(1)フライパンに鶏皮を敷き詰めます。

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(2)弱火でじっくり火を通します。

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(3)皮が焼かれて黄金に輝く鶏油(チー油)がどんどんと出てきます。

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(4)皮がカリッカリになるまで1~2時間火にかけます。

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(5)途中で出来上がった鶏油(チー油)はいったん避けておきます。

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(6)皮がカリカリになって鶏油が出なくなったら皮をフライパンから取り出します。

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(7)取れた鶏油(チー油)をフライパンに戻し、長ネギの青い部分とにんにくを入れ弱火で火を通し香りを移します。


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(8)鶏油(チー油)の完成です。

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(9)残った皮は塩コショウだけでもビールのおつまみに最適です。

香りを付ける為に使ったニンニクも塩をふっておつまみに。

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<今後の課題>

分量はフライパン一つならこれで十分!


これがラーメン道です。次回もお楽しみに!


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